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di Federico Anzellotti
Federico Anzellotti
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Spritz italiano

Spritz italiano
Spritz italiano
Pubblicato il 03 marzo 2016 | 16:30
Ingredienti:
Per la Trasparenza al Prosecco: 350 g di acqua, 350 g di crystal GrapeSugar Naturalia (zucchero ricavato dalla cristallizzazione del mosto d’uva), 80 g di succo di limone, 35 g di gelatina in fogli 200 bloom, 900 g di Prosecco.
Per la Gelatina alla fragola: 1 kg di polpa di fragola, 300 g di crystal FructoGrape Naturalia (fruttosio ricavato dal mosto d’uva cristallizzato), 1 g di agar agar.
Per la Crema inglese:
200 g di Panna 35% Debic, 200 g di latte, 80 g di tuorli, 40 g di zucchero.
Per la Mousse al cioccolato Bianca Bio profumato allo zenzero e limone:
300 g di crema inglese, 450 g di Panna 35% Debic (montata lucida), 340 g di Cioccolato Bianco Bio Icam, 5 g di gelatina in fogli 200 bloom, 10 g di Scorza di Limone siciliano candito Pariani, 3 g di zenzero.



Procedimento
:
Per la Trasparenza al Prosecco: far bollire acqua, zucchero e succo di limone, aggiungere la gelatina, precedentemente ammorbidita. Infine, inserire il Prosecco.
Per la Gelatina alla fragola: portare a bollore la polpa di fragola con 200 g di fruttosio, aggiungere poi l’agar agar mischiato al fruttosio restante e portare a 104°C.
Per la Mousse al cioccolato Bianca Bio profumato allo zenzero e limone: unire il cioccolato alla crema inglese, inserire la gelatina in fogli, precedentemente ammorbidita e sciolta, lo zenzero, il limone ed infine la panna montata lucida.

Composizione: versare la trasparenza al Prosecco in un flûte fino a riempire 1/3 del bicchiere e passare in abbattitore. Ricoprire la trasparenza abbattuta con la mousse e abbattere. Decorare con la gelatina alla fragola. Conservare e servire a +4°C.

Caratteristiche:
Difficoltà: 4
Tempo: 40 minuti
Valori nutrizionali per 100 g: 210 kcal
Carboidrati: 8%
Grassi: 30%
Proteine: 2%


Ricetta di Spritz Italiano a cura di Federico Anzellotti che appare sul libro “La Dolce Italia - Un viaggio da Gustare - Da Expo 2015 al futuro”.

© Riproduzione riservata

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