Ricetta tratta dal Ricettario primaverile Debic.
INGREDIENTI:
- Biscotto non biscotto: 100 g albume, 100 g zucchero, 100 g mandorle, 100 g farina
- Carpaccio d’ananas: 1 ananas maturo
- Crème brûlée: 1 l Crème Brûlée Debic, 500 g gelato fior di latte, 50 g zucchero di canna, 20 g Cointreaux
PREPARAZIONE
- Biscotto non biscotto: montare a neve ben ferma l’albume con lo zucchero, aggiungere la farina e per ultimo le mandorle tostate. Mettere nello stampo, cuocere per circa 15 minuti a 150°C. Tagliare delle fettine molto sottili, arrotolarle e metterle a seccare in forno a 120°C.
- Carpaccio d’ananas: lavare e mondare l’ananas, privarlo del torsolo. Tagliarlo in fette molto sottili usando un’affettatrice e stenderlo nei piatti di servizio.
- Crème brûlée: a parte, portare a bollore la Crème Brûlée Debic. Toglierla dal fuoco e, appena avrà perso il bollore vivo, aggiungere il liquore e glassare il carpaccio di ananas.
- Montaggio e finitura: una volta che il carpaccio si sarà raffreddato cospargere di zucchero di canna aromatizzato con un twist d’arancio e cannella. Caramellare, aggiungervi una pallina di gelato fior di latte e guarnire con una cialdina arrotolata.