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di Milly Callegari
Milly Callegari
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Cannoli ripieni di spalmabile senza
lattosio, arancia rossa, carote e pistacchio

Cannoli ripieni di spalmabile senza 
lattosio, arancia rossa, carote e pistacchio
Cannoli ripieni di spalmabile senza lattosio, arancia rossa, carote e pistacchio
Pubblicato il 12 febbraio 2018 | 07:41
(Cannoli ripieni di spalmabile senza lattosio, arancia rossa, carote e pistacchio)

Ingredienti per i cannoli: 2 cucchiai di farina di castagne, 1 cucchiaio di farina integrale (farina di castagne e farina integrale riducono l’apporto di zuccheri della farina “bianca”), 3 cucchiaio di farina per dolci, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 cucchiaino di succo di limone, 1 cucchiaino di fecola, 1 uovo piccolo, un pizzico di sale
Preparazione: miscelo gli ingredienti fino ad ottenere un impasto compatto da poter stendere come una sfoglia. Per questo le dosi potrebbero variare a seconda di quanto l’uovo idrati le farine, nel caso aggiungete altra farina per dolci. Stendete una sfoglia e ricavate dei cerchi, se volete che i cannoli abbiano la forma tipica, oppure fate dei semplici rettangoli. Per la cottura potete scegliere: classica frittura in olio, avvolgendo l’impasto nei cilindri adatti; frittura in friggitrice ad aria, sempre avvolgendo l’impasto nei cilindri; in forno avvolti nei cilindri; al microonde a 450 W per 1 minuto e mezzo, avvolgendo l’impasto in piccoli cilindri fatti di carta forno. Io ho scelto l’ultima via in quanto rapida e la cottura avviene ad una temperatura che dovrebbe produrre meno acrilammide, mantenendo gusto e friabilità inalterati.

Ingredienti per la farcia: 1 confezione di formaggio spalmabile senza lattosio, 1 carota, polpa di 1 arancia rossa, 1/2 tazza di mandorle, 2 cucchiai di miele
Preparazione: frullate formaggio, miele, mandorle e la carota e solo alla fine aggiungete poco alla volta la polpa di arancia. Per preparare la polpa di arancia rossa dobbiamo frullare tutta l’arancia e poi filtrare con l’aiuto di un colino o di una garza separando il succo dalla polpa. Al succo possiamo aggiungere dello xantano per ottenere un gel a freddo rapidamente. Le dosi sono di 200 ml di succo e la punta di un cucchiaino di polvere di xantano, frulliamo con un mixer ad immersione, lasciamo riposare per 10 minuti. L’aggiunta di un prodotto come lo xantano che agisce a freddo permette di mantenere inalterato l’apporto di vitamina C. Miele e mandorle riducono lo zucchero. Riempiamo i cannoli con la farcia e mettiamo la granella di pistacchio alle estremità.

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Alberto Lupini


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