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di Ernst Knam
Pasticceria Knam - Milano
di Ernst Knam

Cake con noci e spezie

Cake con noci e spezie
Cake con noci e spezie
Pubblicato il 14 novembre 2019 | 10:11
Ingredienti:
Per l'impasto: 90 g di burro, 170 g di zucchero semolato, 120 g di tuorli, 5 g di cannella in polvere, 2 g di garofano in polvere, 2 g di pimento in polvere, 3 g di zenzero in polvere, 2 g di sale di Maldon, 10 g di buccia di arancia grattugiata, 25 ml di Cognac, 25 ml di distillato di arance, 180 g di albumi, 120 g di zucchero semolato (la seconda dose), 100 g di farina 00, 50 g di fecola, 100 g di farina di noci
Per la decorazione: 300 g di cioccolato fondente 70%, 150 g di noci in pezzi

Cake con noci e spezie  (Cake con noci e spezie)
Cake con noci e spezie - foto: Francesco Mion

Procedimento: montare il burro con 50 g di zucchero e i tuorli. Quando il composto sarà cremoso, unire le spezie, il sale, la buccia d’arancia, il Cognac e il distillato. Montare gli albumi con la dose rimanente di zucchero (120 g): quando saranno a neve ben ferma, incorporarli alla massa con il burro. Setacciare infine la farina e la fecola e amalgamarle all’impasto. Imburrare uno stampo da plumcake di 20 cm e ricoprirlo con farina di noci. Versare l’impasto e cuocere a 180°C per circa 45 minuti. Farlo raffreddare. Temperare il cioccolato e ricoprire il cake. Decorare con le noci.

In abbinamento: Valdobbiadene Superiore Millesimato Dry Col Vetoraz

© Riproduzione riservata

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Alberto Lupini


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