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di Augusto Valzelli
Ristorante La Porta Antica
Augusto Valzelli
Augusto Valzelli
di Augusto Valzelli

Le ricette per innalzare le difese
Cagliata di panna, limone e olio

Le ricette [per innalzare le difese] 
Cagliata di panna, limone e olio
Le ricette [per innalzare le difese] Cagliata di panna, limone e olio
Pubblicato il 17 marzo 2020 | 08:09

Una ricetta per combattere lo stress e la paura del coronavirus, da replicare a casa divertendosi. Il piatto è di Augusto Valzelli, membro Euro-Toques e cuoco del Ristorante La Porta Antica.

Ingredienti (per 8 persone): 500 g panna fresca, 125 g zucchero semolato, 100 g succo di limone fresco, frutti di bosco q.b., liquirizia in polvere, olio evo

Cagliata di panna, limone del Garda e olio - Le ricette per innalzare le difese Cagliata di panna, limone e olio
Cagliata di panna, limone del Garda e olio

Preparazione: spremere i limoni e ottenere il succo. Portare la panna a 82°C in un pentolino con lo zucchero. Riporla in una bowl di acciaio e portare la temperatura a 76°C aggiungendo il succo di limone. Mettere 90 g del liquido ottenuto in un bicchiere da servizio. Una volta che il composto si è raffreddato, posizionarlo in frigo e lasciare rapprendere per minimo 10 ore. Servire con una spolverata di liquirizia, dei frutti di bosco e infine un goccio di olio di oliva.

Per informazioni: www.laportaantica.it

Vedi qui le altre ricette della Rubrica
“A tavola per sfidare batteri e virus - Le ricette per innalzare le difese”
per essere più forti contro raffreddori e forme influenzali.

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Alberto Lupini


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