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Guscio di meringa agli agrumi, crema al limone, frutti rossi

Ricetta dello chef Gianpiero Cravero del Cravero Osteria Contemporanea di Caltignaga (NO).

di Gianpiero Cravero
Cravero Osteria Contemporanea - Novara
03 luglio 2021 | 11:08

Guscio di meringa agli agrumi, crema al limone, frutti rossi

Ricetta dello chef Gianpiero Cravero del Cravero Osteria Contemporanea di Caltignaga (NO).

di Gianpiero Cravero
Cravero Osteria Contemporanea - Novara
03 luglio 2021 | 11:08

Guscio di meringa agli agrumi, crema al limone, frutti rossi  Guscio di meringa agli agrumi, crema al limone, frutti rossi

Guscio di meringa agli agrumi, crema al limone, frutti rossi


Il Lemon Curd è un dolce tipico della tradizione anglosassone. Veniva servito all'ora del tè in alternativa alla marmellata. Oggi, abbinato alla meringa nella Lemon-Meringue Pie, è uno dei dolci preferiti in Inghilterra e Stati Uniti. Ve ne proponiamo una rivisitazione con i frutti di bosco dello chef Gianpiero Cravero: Guscio di meringa agli agrumi, Lemon Curd e frutti rossi.
Semplice, ma d’effetto può essere un’idea anche servirlo durante le feste.

Basta realizzare i gusci di meringa, rivestendo delle cupoline in silicone da cuocere in forno, e riempirli al momento del servizio con un cucchiaio di Lemon Curd e i frutti di bosco.

Per il Lemon Curd occorre far bollire per circa 1 minuto il succo di limone (200 g) con lo zucchero (160 g) e 5 tuorli. Quando la crema sarà intiepidita, non dimenticate di aggiungere il burro (160 g) per dare al Lemon Curd una consistenza più liscia e cremosa.

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