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di Andrea Radic
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Alla scoperta delle ricette regionali
con l'Accademia italiana della cucina

Alla scoperta delle ricette regionali 
con l'Accademia italiana della cucina
Alla scoperta delle ricette regionali con l'Accademia italiana della cucina
Pubblicato il 28 novembre 2016 | 11:37

Accademia italiana della cucina presenta il primo volume della collana Biblioteca di Cultura Gastronomica, “I sughi e le salse nella cucina della tradizione regionale”, un viaggio alla scoperta delle ricette tipiche

Uscire dal guscio, comunicare per supportare e divulgare la cucina italiana tradizionale, i luoghi dove si mangia bene con un buon rapporto qualità prezzo. In Italia e nel mondo. Così la guida e così questa nuova collana che parte con il primo titolo “I sughi e le salse nella tradizione della cucina regionale”. Sono queste le priorità del nuovo corso dell'Accademia italiana della cucina, e del nuovo presidente Paolo Petroni. Una volontà di presenza e di dialogo con il pubblico di appassionati della gastronomia, un pubblico sempre più giovane che vuole conoscere, sapere, gustare.

Accademia italiana della cucina ricette regionali

«L'accademia italiana della cucina è cultura», sottolinea Alfredo Pelle responsabile del centro studi. «Questo nessuno può togliercelo. Gli altri decidono che le uniche acciughe buone siano quelle cantabriche, noi crediamo in molto altro e molto di più. I nostri libri non hanno uno scopo commerciale bensì divulgativo».

Un nuovo corso quello di Petroni che ha messo in campo iniziative forti di posizionamento e comunicazione, con un lavoro importante da parte del centro studi.

«Abbiamo pubblicato un ricettario - sottolinea Petroni - con tutta la storia italiana dei piatti della tradizione. Oltretutto sotto i trenta euro. Una guida che non vuole per forza giudicare, bensì segnalare tavole dove si sta bene. Dobbiamo anche capire il nuovo e gestirlo, declinando la verità della cucina italiana contemporanea. Una nuova cucina italiana che ci sta onorando ovunque nel mondo».

Paolo Petroni - Accademia italiana della cucina ricette regionali
Paolo Petroni

«Guardiamo con piacere alle altre guide, cucine e gastronomie, tutti bravi ma un attimo dopo di noi... Il nostro sapere è un'entità imprescindibile. Questa Accademia deve diventare un bene comune».
 
Quindi innovazione e attualità per l'Accademia italiana della cucina «d'altronde - conclude Pelle - Il cambiamento negli ultimi decenni è stato enorme, dalle penne panna, prosciutto e piselli, alla cucina di oggi». Il prossimo volume della collana sarà dedicato al pesce di mare e a quello di acqua dolce.

© Riproduzione riservata

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