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Pisani e Negrini in libreria
I due bistellati firmano un ricettario

Pisani e Negrini in libreria 
I due bistellati firmano un ricettario
Pisani e Negrini in libreria I due bistellati firmano un ricettario
Pubblicato il 28 settembre 2017 | 15:18

Piatti storici, recenti che però sono già entrati nel cuore dei clienti di Aimo e Nadia, o complete novità: così si presenta il ricettario di Alessandro Negrini e Fabio Pisani, membri Euro-Toques, corredato da fotografie

“Pisani e Negrini. Il Luogo di Aimo e Nadia”, il primo libro dei due cuochi bistellati, membri Euro-Toques, Alessandro Negrini e Fabio Pisani del ristorante Il Luogo di Aimo e Nadia di Milano, edizioni ItalianGourmet. Il volume raccoglie oltre 60 ricette tra piatti storici, piatti nuovi ma già entrati nel cuore dei clienti e alcune delle più recenti elaborazioni, tutto quanto spiegato con passaggi ben documentati e fotografie realizzate da Adriano Mauri. Il volume è sia in italiano che in inglese, è introdotto da una prefazione di Luca Sommi, giornalista e scrittore che è stato capace di prendere 55 anni di storia e trasformarli in un breve ma ricco e appassionante racconto.

(Pisani e Negrini in libreria I due bistellati firmano un ricettario)

«Con questo libro - raccontano Fabio Pisani e Alessandro Negrini - abbiamo voluto raccontare anche la nostra storia, il nostro pensiero, la relazione che ci lega e che si esprime nei nostri piatti». Piatti che partono dalla spesa, passando per un'accurata selezione delle materie prime, con un occhio di riguardo ai fornitori, fonte dei migliori ingredienti da tutta la Penisola. Queste ricette vogliono raccontare l'eccellenza italiana, i sapori e i gusti reinterpretati grazie alla creatività dei due cuochi.

Si comincia dalle verdure che diventano dolci in Dolci ortaggi (come il Raviolo di rabarbaro e Dolce zuppa etrusca); si passa poi alla pasta secca negli Spaghettoni al cipollotto, o nelle Fettuccelle al ragù di mostarde e pecorino sardo stravecchio; alla pasta fresca di Omaggio a Milano e dei Ravioli di gamberi viola di Sanremo alla Verbena, e ai Cannolo di pasta dolce e Popcorn di pasta dolce.

E poi il riso con un viaggio da Nord a Sud tra le regioni italiane nel Risotto all’olio extravergine d’oliva Nocellara con gamberi viola di Sanremo e origano di Vendicari o il Risotto con “pommarola” e olive Nolche. Il pesce crudo nei Giochi di sale (di Mothia) o cotto nella Cozza farcita o negli Scampi con farina di ceci, poi la carne con la Trippa, le versioni del Piccione (petto, coscia e consommé) e il Maialetto croccante. Alla fine il dolce Autunno, pane e marmellata, la “Michetta” e il Tirami-sud.

Titolo: Pisani e Negrini. Il Luogo di Aimo e Nadia
Autore: Alessandro Negrini e Fabio Pisani
Fotografie: Adriano Mauri
Editore: Italian Gourmet
Collana: Cuochi
Pagine: 240
Prezzo: 68 euro

In vendita presso il ristorante, nelle migliori librerie e presso lo shop online di ItalianGourmet

Per informazioni: aimoenadia.com

© Riproduzione riservata

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