Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
mercoledì 19 gennaio 2022 | aggiornato alle 20:26 | 81132 articoli in archivio

Aquilana

di Maurizio De Rosa
06 luglio 2016 | 10:40

Aquilana

di Maurizio De Rosa
06 luglio 2016 | 10:40

Il contest #pizzaUnesco, promosso dal sito MySocialRecipe, in collaborazione con Luciano Pignataro WineBlog, mira a sostenere la candidatura a patrimonio immateriale dell'umanità dell'arte dei pizzaioli napoletani. I pizzaioli che parteciperanno dovranno registrare su MySocialRecipe la ricetta della propria pizza. La giuria valuterà l'impianto tradizionale della pizza ma anche la capacità di renderla moderna e originale. Il pizzaiolo vincitore presenterà la propria creazione a Las Vegas a Usa Caputo Cup.



Pizza napoletana con risvolti montanari.



Preparazione: 9 ore

Ingredienti per 10 persone:

Per l'impasto
1 lt di acqua
1,7 kg di Farina 00
5 g di lievito fresco
50 g di sale marino

Per la farcitura
1,5 kg di ricotta fresca di pecora
10 g di zafferano
200 g di pecorino grattugiato
3 kg di zucchine tagliate a rondelle
1 lt di olio di semi di girasole per friggere
pepe macinato q.b.


Preparazione:

Impastare sciogliendo il lievito nell'acqua e aggiungere la farina ed il sale fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. 
Lasciar riposare mezz'ora e formare 10 panetti. Lasciar lievitare 8 ore a 24 gradi.
Nel frattempo friggere le zucchine a 180°. Ammaccare la pizza e condire con 150 g di ricotta precedentemente emulsionata con lo zafferano e 20 g di pecorino. Infornare in un forno a legna a 485° per un minuto e farcire con le zucchine fritte e un pizzico di pepe macinato.

© Riproduzione riservata

 
Voglio ricevere le newsletter settimanali