Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
martedì 24 maggio 2022 | aggiornato alle 23:06 | 84907 articoli in archivio

Mare e inverno

Il pescato, il carciofo e il musciame

Ricetta di Salvatore Butticé del ristorante il Moro a Monza e socio Euro-Toques Italia

di Salvatore Butticé
Ristorante Il Moro - Monza
 
19 gennaio 2022 | 11:00

Il pescato, il carciofo e il musciame

Ricetta di Salvatore Butticé del ristorante il Moro a Monza e socio Euro-Toques Italia

di Salvatore Butticé
Ristorante Il Moro - Monza
19 gennaio 2022 | 11:00
 

Ingredienti
pescato 800 g a filetti
2 carciofi
4 crostini di pane
olio extra vergine
prezzemolo
aglio
lische di pesce
Bouquet garni sale marino

Il pescato, il carciofo e il musciame Il pescato, il carciofo e il musciame

Il pescato, il carciofo e il musciame


Procedimento
Fare un brodo di pesce ( 1 lt) e fare ridurre di 2/3
Mondare i carciofi, fare un fondo di cottura con olio e aglio e fare stufare 4 pezzi di carciofo
Dalla parte della pelle fare cuocere in piastra o padella antiaderente il pesce, disporre nel piatto e accompagnare con il carciofo stufato e la riduzione del brodo.

TEST

Segui il nostro canale Telegram con tutte le ricette dei grandi chef italiani.

© Riproduzione riservata STAMPA

 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali