Ingredienti
pescato 800 g a filetti
2 carciofi
4 crostini di pane
olio extra vergine
prezzemolo
aglio
lische di pesce
Bouquet garni sale marino
Il pescato, il carciofo e il musciameProcedimentoFare un brodo di pesce ( 1 lt) e fare ridurre di 2/3
Mondare i carciofi, fare un fondo di cottura con olio e aglio e fare stufare 4 pezzi di carciofo
Dalla parte della pelle fare cuocere in piastra o padella antiaderente il pesce, disporre nel piatto e accompagnare con il carciofo stufato e la riduzione del brodo.
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