Tartare di spigola con fragola, basilico e riduzione di vino rosso
Ingredienti100 g di spigola pulita tagliata a tartare
1/2 l di vino rosso da cucina
1
scalogno1
carota50 g di zucchero di canna
12
fragole5 foglie di
basilicoRIDUZIONE DI VINO ROSSOCaramellizzare lo scalogno e la carota, precedentemente tagliati a pezzi grossi, con lo zucchero di canna. Una volta finito aggiungere il vino e far ridurre a fuoco minimo, fino a raggiungere la densità desiderata.
SALSA DI FRAGOLAPrendere 10 fragole, sciacquarle e togliere l'estremità. Tagliarle a pezzi e metterle in un pentolino con 2 cucchiai di zucchero e 5 cucchiai di acqua. Far cuocere a fuoco basso. Una volta evaporata tutta l'acqua, togliere dal fuoco e frullare fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea.
FRAGOLE FRESCHEPulire le fragole rimanenti e tagliarle a proprio piacimento per l'impiattamento.
BASILICOSbollentare le foglie in acqua bollente per 10 secondi e raffreddarle subito in acqua e ghiaccio per mantenere il colore verde. Scolarle e frullarle con un po' d'acqua e olio, aggiustare di sale.
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