Ingredienti: 320 g riso carnaroli, 600 g zucca, 1,5 l brodo vegetale, 120 g Burro Tradizionale Debic, 100 g vino bianco secco, 80 g Trentingrana grattugiato, 30 g olio evo, 4 fette speck trentino, 40 g Panna Stand & Overrun Debic, 20 g polvere di caffè, 20 g amaretti, 30 g semi di zucca, olio di semi di zucca q.b., sale e pepe nero q.b.
Risotto alla zucca e speck trentino con polvere di caffè e amaretti
Preparazione: pulire la zucca e tagliare una parte a dadini, cucinare e frullare il resto della zucca. Tostare il riso con poco olio e poco
Burro Tradizionale Debic, sfumare con vino bianco. Bagnare con il brodo vegetale, a metà cottura aggiungere i dadini e la crema di zucca. Sbriciolare gli amaretti e unirli alla polvere di caffè, per poi aggiungerli alla
Panna Stand & Overrun Debic precedentemente montata. Stendere le fette di speck su una teglia e passarli in forno a 140°C per circa 12-15 minuti, lasciare raffreddare. Tostare in una padella i semi di zucca. Mantecare il risotto con Trentigrana e
Burro Tradizionale Debic, servire il risotto in piatto piano, versare sopra la
Panna Stand & Overrun Debic al caffè, i semi e l’olio di semi di zucca e lo speck spezzettato.