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Risotto, crema di pomodorini gialli
basilico, pane all’acciuga e bottarga

Risotto, crema di pomodorini gialli 
basilico, pane all’acciuga e bottarga
Risotto, crema di pomodorini gialli basilico, pane all’acciuga e bottarga
Pubblicato il 11 aprile 2019 | 16:54
Ingredienti (per 4 persone)


Per il risotto: 280 g di Riso Gallo Carnaroli Gran Riserva, 1 scalogno, 15 foglie di basilico fresco, 40 g di burro semi salato, 70 g di Grana Padano Riserva 27 mesi, 2 litri di acqua
 
Per la crema di pomodori gialli: 500g pomodori gialli, 1 scalogno, sale, pepe, olio evo q.b

Per la polvere di pane all’acciuga: 250 g di pane raffermo, 30 g di burro, 50 g di acciughe sott’olio, bottarga di Muggine q.b.

(Risotto, crema di pomodorini gialli basilico, pane all’acciuga e bottarga)

Procedimento:

1. In una casseruola stufare uno scalogno con poco olio e acqua. Aggiungere i pomodorini gialli tagliati a piccoli pezzi, salare leggermente, pepare e cuocere per circa 18 minuti, successivamente scolare leggermente, frullare, passare al colino fine e conservare da parte.

2. Tostare il pane a piccoli pezzi in forno per 5 minuti a 180°, successivamente frullarlo assieme al burro e le acciughe. Stenderlo su una placca e lasciarlo asciugare in un luogo caldo per 10 minuti.

3. In una casseruola tostare il riso con lo scalogno e poco olio, bagnare con acqua e iniziare la cottura; verso la metà aggiungere la crema di pomodori gialli e portare a cottura il risotto. Mantecare con burro, Grana Padano e le foglie di basilico tagliate a julienne fine. Tenere il risotto all’onda e servire.

Finitura:

In un piatto piano, possibilmente nero, stendere il riso e adagiare la polvere di pane all’acciuga. Grattugiare della bottarga di muggine e servire.

primopiatto risotto bottarga di muggine pomodorini gialli pane acciuga

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