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Paccheri con pomodorini gialli e carpaccio di aragosta

Non rimmega mai le sue origini pugliesi e molti dei prodotti freschi provengono dalla sua terra. Michele Carriero coccola i suoi clienti con pescato del giorno, pochi ingredienti e una delicata maestria nel comporli.

di Michele Carriero
Chef di Polpo Fritto a Varese
13 giugno 2020 | 11:12

Paccheri con pomodorini gialli e carpaccio di aragosta

Non rimmega mai le sue origini pugliesi e molti dei prodotti freschi provengono dalla sua terra. Michele Carriero coccola i suoi clienti con pescato del giorno, pochi ingredienti e una delicata maestria nel comporli.

di Michele Carriero
Chef di Polpo Fritto a Varese
13 giugno 2020 | 11:12

Paccheri  di pasta fresca con pomodorini gialli e carpaccio di aragosta

Paccheri di pasta fresca con pomodorini gialli della Val di Sangro carpaccio di aragosta al profumo di menta

Ingredienti (per 4 persone)
2 aragoste da 400 g
400 gr di pomodorini gialli
prezzemolo qb
2 foglie di menta
uno spicchio d'aglio
2 cucchiai di olio evo
una tazzina di vino bianco

Preparazione
In una padella versare l’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo, i pomodorini , il vino e un po di sale. Lasciate andare sul gas per circa 5 minuti il tempo che evapora il vino e spegnete. Nel frattempo fate cuocere in abbondante acqua i paccheri, pulite le aragoste togliendo la polpa dal carapace, carpacciatela e marinatela con olio lime e menta. Scolate la pasta, la saltate nel condimento, impiattate e con delicatezza sistemate l’aragosta marinata sui paccheri.

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