Doorly’s, il rum delle Barbados senza zuccheri aggiunti
Foursquare Distillery è una delle più antiche distillerie attive dell’isola di Barbados, di proprietà della famiglia Seale da ben quattro generazioni. Nel 1996 è entrato a dirigere le operazioni Richard
01 gennaio 2018 alle ore 14:59
Mente illuminata nella produzione di rum, grande e attendo distillatore e master blender. A partire da quella data ha iniziato un radicale restauro e un drastico cambio di rotta puntando dritto verso la massima qualità possibile. Ha rinnovato anche gli impianti di distillazione.
Oggi l’azienda distilla sia con alambicco pot still discontinuo che con la doppia colonna del tipo Coffey. La melassa viene acquistata direttamente sull’isola, ma la maggior parte proviene dalla Guyana Inglese. L’invecchiamento dei sui rum avviene nei tre magazzini che contengono circa 40mila barili, per la maggior parte ex-bourbon di rovere bianca americana.
Richard è stato uno dei pionieri nell’utilizzo di barili di altre origini per fare dei refill, cioè delle rifiniture di invecchiamento, come nel caso del Doorly’s rum che finisce di riposare in barili ex-sherry. Tra i suoi nuovi rum troviamo anche prodotti rifiniti in barili di vino Zinfandel americano.
La sua filosofia è di avere dei rum morbidi: per arrivare a questo risultato non aggiunge zuccheri o sciroppi, ma si attiene scrupolosamente solo ad un attento e lungo utilizzo del barile di rovere. I rum della linea Doorly’s sono distribuiti in Italia dalla Ghilardi Selezioni di Bergamo.
Per informazioni: ghilardiselezioni.com/portfolio_page/foursquare-distillery
Oggi l’azienda distilla sia con alambicco pot still discontinuo che con la doppia colonna del tipo Coffey. La melassa viene acquistata direttamente sull’isola, ma la maggior parte proviene dalla Guyana Inglese. L’invecchiamento dei sui rum avviene nei tre magazzini che contengono circa 40mila barili, per la maggior parte ex-bourbon di rovere bianca americana.
Richard è stato uno dei pionieri nell’utilizzo di barili di altre origini per fare dei refill, cioè delle rifiniture di invecchiamento, come nel caso del Doorly’s rum che finisce di riposare in barili ex-sherry. Tra i suoi nuovi rum troviamo anche prodotti rifiniti in barili di vino Zinfandel americano.
La sua filosofia è di avere dei rum morbidi: per arrivare a questo risultato non aggiunge zuccheri o sciroppi, ma si attiene scrupolosamente solo ad un attento e lungo utilizzo del barile di rovere. I rum della linea Doorly’s sono distribuiti in Italia dalla Ghilardi Selezioni di Bergamo.
Per informazioni: ghilardiselezioni.com/portfolio_page/foursquare-distillery
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Alberto Lupini