Ros Forniture Alberghiere
Rotari
Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità
martedì 19 marzo 2019 | aggiornato alle 09:04 | 58045 articoli in archivio
di Piera Genta
di Piera Genta

Bacalhau, l'osteria dedicata al merluzzo

Pubblicato il 17 marzo 2019 | 14:37

Da oltre un anno a Torino Fabio Montagna, volto conosciuto dai gourmet cittadini, collaboratore di Moreno Grossi e storico patron de La Smarrita, ha aperto il Bacalhau.

Un’osteria dedicata al merluzzo salato, a pochi minuti da piazza Vittorio nel quartiere Vanchiglia, centro della movida torinese.

Fabio Montagna (Bacalhau, l'osteria dedicata al merluzzo)
Fabio Montagna

Non dobbiamo stupirci di trovare a Torino un luogo dedicato al merluzzo, nelle versioni baccalà e stoccafisso, nonostante i ricettari dei grandi cuochi piemontesi non riportino preparazioni con questo ingrediente, ma sappiamo che in Val di Susa attorno ai primi anni del Novecento esistevano delle manifatture a capitale misto italo-francese per l’essicazione di merluzzi che arrivavano per ferrovia dai porti di Fecamp, Bordeaux, Saint Malo (era stato pescato sui banchi di Terranova). Attività che durò fino agli anni '40.

Al Bacalhau troviamo solo merluzzo di nazionalità islandese, particolarmente pregiato perchè viene catturato usando tecniche certificate di pesca responsabile in zone selezionate dove l’acqua è più pura. Le ricette sono le più diverse e stuzzicanti, come l’insolita Croque Monsieur di Baccalà servita a pranzo. Interessanti i due menu degustazione declinati con combinazioni tipiche: quello italiano in cui troviamo un grande classico della cucina del ponente ligure, il Brandacujun, per passare al Baccalà alla vicentina con l’immancabile polenta bianca. In quello portoghese è possibile gustare le sfiziose Frittelle di baccalà e un classico tra i classici, un saporito Bacalhau à la Bráz con cipolle, patate e cremosità di uovo. Entrambi a 30 euro.

(Bacalhau, l'osteria dedicata al merluzzo)

Squisito il Baccalà servito crudo in carpaccio con carciofi e il fritto croccante e leggero. Per accontentare tutti i palati, per ogni portata esiste la possibilità di scegliere un piatto non a base pesce. Carta dei vini non esagerata ma adeguata ed una piacevole scelta di dolci. Piatti cucinati e presentati con garbo e i prezzi leggermente elevati, ma giustificati dalla qualità dell’offerta. Locale non molto grande in cui l’accoglienza del proprietario e il servizio garbato del personale ne completano la piacevolezza.

Per informazioni: www.bacalhau.it

Bacalhau Fabio Montagna merluzzo baccala stoccafisso Torino pesce ristorante restaurant locale


ARTICOLI CORRELATI
Loading...
Mostra più articoli >

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >

ARTICOLI RECENTI
Loading...


COMMENTA
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

Sky
Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Edizioni Contatto Srl
via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg)
P.IVA 02990040160
Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548