La ristorazione collettiva cresce per numeri, occupazione e ruolo nei servizi essenziali. A IMMENSE 2026 imprese e istituzioni si confrontano su contratti, appalti, prezzi e qualità del servizio
La cucina italiana è patrimonio immateriale dell’Unesco, ma ristorazione e ospitalità affrontano una grave crisi di personale. Ritmi, salari e difficoltà nel conciliare lavoro e vita privata rendono il settore meno attrattivo.
École Ducasse amplia la formazione professionale dedicata alla cucina e alla pasticceria vegetale con tre nuovi programmi intensivi in partenza nella primavera 2027
Da IMMENSE un messaggio che lega lavoro e sostenibilità degli appalti: per Confindustria i benefici fiscali devono premiare chi applica il contratto corretto. Rizzetto rilancia su salari e revisione prezzi, ANIR chiede più certezza alle imprese.
La produzione italiana di orzo da birra cala del 39% nel 2026 per siccità e maltempo. Coldiretti e Consorzio Birra Italiana lanciano l'allarme per la filiera e presentano in Sicilia la birra Kidda
La vendemmia 2026 del Montecucco si chiude con un anticipo di 15 giorni e rese in calo del 10-15%. Uve sane e buona qualità nonostante siccità, cinque ondate di calore e un deficit idrico di 80-100 millimetri
A Taormina, il 19 ottobre torna il Gran galà d'autunno, con lo chef resident Massimo Mantarro e quattro grandi cuochi della ristorazione siciliana. Il ricavato andrà a WonderLAD, associazione accanto alle famiglie in cura
Al Relais Almaranto di Calamandrana, tra le colline del Monferrato astigiano, lo chef Mario Maniscalco firma una sequenza di piccoli piatti davanti agli ospiti, con cinque vini piemontesi e siciliani in abbinamento
Ordini calibrati, materie prime utilizzate in ogni parte, preparazioni costruite sui coperti attesi e corretta rotazione delle scorte sono alcune delle pratiche che permettono di ridurre le perdite e organizzare meglio il lavoro
La ristorazione collettiva cresce per numeri, occupazione e ruolo nei servizi essenziali. A IMMENSE 2026 imprese e istituzioni si confrontano su contratti, appalti, prezzi e qualità del servizio
La cucina italiana è patrimonio immateriale dell’Unesco, ma ristorazione e ospitalità affrontano una grave crisi di personale. Ritmi, salari e difficoltà nel conciliare lavoro e vita privata rendono il settore meno attrattivo.
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Da IMMENSE un messaggio che lega lavoro e sostenibilità degli appalti: per Confindustria i benefici fiscali devono premiare chi applica il contratto corretto. Rizzetto rilancia su salari e revisione prezzi, ANIR chiede più certezza alle imprese.
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Bonavena Brewing porta nel bicchiere la lezione della Franconia: la Bock Blood di Roberto Falasca nasce da malto, tempo e maturazione. Il birrificio campano punta ora a crescere nell'Horeca
Con 55mila presenze in quattro giorni, l'edizione numero 18 ha fissato un nuovo primato mai raggiunto finora e mostrato una forte partecipazione di ragazzi, soprattutto nelle serate di venerdì 4 e sabato 5 settembre
WOW! 2026 premia 721 vini: 180 ori, 347 argenti e 194 bronzi. Assegnati anche 8 Best in class, 64 Ambasciatori del territorio e il Premio Tipicità ai vini oltre 9/10
San Casciano Classico porta il Chianti Classico a confronto con il Carso nella quinta edizione di “Perché Nord!”. Otto vini raccontano territori diversi, accomunati dalla ricerca di identità e autenticità
Vinòforum 2026 chiude a Roma con circa 96mila presenze. Protagonisti vino, ristorazione e pizza: Vittorio Caradonio vince "La Città della Pizza", mentre degustazioni e masterclass registrano il tutto esaurito
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Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
Triestespresso Expo torna a Trieste dal 21 al 23 ottobre: tre giorni dedicati al business del caffè, con operatori da oltre 50 Paesi, incontri B2B, formazione e nuove aree espositive con un focus sui nuovi mercati
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Lunedì 21 e martedì 22 settembre, Ariel Hagen e Nicolai Tram cucineranno insieme al Saporium di Borgo Santo Pietro, a Chiusdino, in provincia di Siena, con un menu inedito creato esclusivamente per le due serate
Dai due weekend di Borgotaro al finale dell'8 novembre, cinque paesi dell'Appennino parmense scandiscono la stagione con fiere, degustazioni e appuntamenti che raccontano il legame con il bosco
La cucina di Massimiliano Babila Cagelli trova una nuova casa a Busto Arsizio (Va): sette sale private, 563 opere e un museo di 400 metri quadrati fanno da cornice a un progetto che unisce tavola, arte e cultura
Lunedì 21 e martedì 22 settembre, Ariel Hagen e Nicolai Tram cucineranno insieme al Saporium di Borgo Santo Pietro, a Chiusdino, in provincia di Siena, con un menu inedito creato esclusivamente per le due serate
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La tragedia della Lamborghini e la morte di un bambino di cinque anni riportano al centro il legame tra giovani, social e ricerca di visibilità, e la Federazione Italiana Cuochi richiama a un uso responsabile della rete.
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
