Dal caso tedesco della mezza pagnotta contestata per 10 grammi alle regole italiane: il pane sfuso deve essere venduto a peso netto, con bilance omologate e verifiche. Un sistema che aumenta i costi per i panificatori
Ad Ascea (Sa) è emersa una visione per il futuro: non rincorrere i visitatori, ma partire dalle risorse, dai saperi e dalle comunità locali, affinché il turismo diventi una conseguenza della loro valorizzazione
Il Tea Master Albino Ferri spiega come affrontare la marginalità: conoscere il target del locale e la classe di prodotti in mescita. Nel tè, inoltre, il cliente ricorda più il servizio del prezzo
Con 55mila presenze in quattro giorni, l'edizione numero 18 ha fissato un nuovo primato mai raggiunto finora e mostrato una forte partecipazione di ragazzi, soprattutto nelle serate di venerdì 4 e sabato 5 settembre
Vendemmia anticipata, caldo estremo e finestre di lavoro sempre più strette impongono nuove strategie nel vigneto. Gualberto Ricci Curbastro racconta come logistica, raccolta in bidoni, cantina a gravità e gestione della manodopera
Bonavena Brewing porta nel bicchiere la lezione della Franconia: la Bock Blood di Roberto Falasca nasce da malto, tempo e maturazione. Il birrificio campano punta ora a crescere nell'Horeca
Riccioli d'Oro, a Montesacro, nasce dall'idea dello chef Luca Ronzoni di cucinare senza sentirsi dentro una definizione, con un servizio informale e piatti tecnicamente evoluti che puntano soprattutto sul gusto
Dopo l'apertura a Buzet, la rassegna accompagnerà l'autunno della penisola croata fino all'8 novembre, facendo dei borghi dell'interno il punto di partenza per conoscerne meglio l'identità gastronomica
Per celebrare il Radicchio Rosso perfettamente ambientato fra i monti, sono organizzate dal 26 settembre all’1 novembre le Giornate del radicchio in Alta Val di Non. Fra degustazioni, visite dai produttori, mercatini
Dal caso tedesco della mezza pagnotta contestata per 10 grammi alle regole italiane: il pane sfuso deve essere venduto a peso netto, con bilance omologate e verifiche. Un sistema che aumenta i costi per i panificatori
Ad Ascea (Sa) è emersa una visione per il futuro: non rincorrere i visitatori, ma partire dalle risorse, dai saperi e dalle comunità locali, affinché il turismo diventi una conseguenza della loro valorizzazione
Il Tea Master Albino Ferri spiega come affrontare la marginalità: conoscere il target del locale e la classe di prodotti in mescita. Nel tè, inoltre, il cliente ricorda più il servizio del prezzo
Con 55mila presenze in quattro giorni, l'edizione numero 18 ha fissato un nuovo primato mai raggiunto finora e mostrato una forte partecipazione di ragazzi, soprattutto nelle serate di venerdì 4 e sabato 5 settembre
Vendemmia anticipata, caldo estremo e finestre di lavoro sempre più strette impongono nuove strategie nel vigneto. Gualberto Ricci Curbastro racconta come logistica, raccolta in bidoni, cantina a gravità e gestione della manodopera
Bonavena Brewing porta nel bicchiere la lezione della Franconia: la Bock Blood di Roberto Falasca nasce da malto, tempo e maturazione. Il birrificio campano punta ora a crescere nell'Horeca
Riccioli d'Oro, a Montesacro, nasce dall'idea dello chef Luca Ronzoni di cucinare senza sentirsi dentro una definizione, con un servizio informale e piatti tecnicamente evoluti che puntano soprattutto sul gusto
Dopo l'apertura a Buzet, la rassegna accompagnerà l'autunno della penisola croata fino all'8 novembre, facendo dei borghi dell'interno il punto di partenza per conoscerne meglio l'identità gastronomica
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
La scelta risponde a una domanda in crescita, arrivata soprattutto dai mercati stranieri, con due nuove referenze ottenute tramite dealcolizzazione dopo la fermentazione, per non perdere gusto e identità
A Biella il festival della birra artigianale ha scelto il tema “Umani. Cosa ci tiene ancora insieme?”, coinvolgendo produttori, operatori e pubblico. Il prossimo appuntamento sarà dal 2 al 13 settembre 2027
La vendemmia 2026 in Champagne si è chiusa con quasi 14 giorni di anticipo sul 2025. Rese contenute, uve sane e mature: il Comité Champagne rileva un equilibrio che ricorda le annate 1921, 1947 e 1959
Cantina Tollo sostiene il Parco Nazionale d’Abruzzo nella tutela dell’orso marsicano: il contributo servirà ad acquistare e rigenerare collari satellitari. Il progetto accompagna il restyling dei vini bio Animaletti
Con 2.903 ettari, pari al 25,2% della superficie vitata, il Pinot nero supera la Croatina e diventa il vitigno più diffuso dell’Oltrepò pavese. La prima mappa viticola dettagliata del territorio fotografa varietà, altitudini e distribuzione
La scelta risponde a una domanda in crescita, arrivata soprattutto dai mercati stranieri, con due nuove referenze ottenute tramite dealcolizzazione dopo la fermentazione, per non perdere gusto e identità
A Biella il festival della birra artigianale ha scelto il tema “Umani. Cosa ci tiene ancora insieme?”, coinvolgendo produttori, operatori e pubblico. Il prossimo appuntamento sarà dal 2 al 13 settembre 2027
Dal 15 al 17 settembre, alla Mostra d'Oltremare, il Vera Pizza Napoletana Champion 2026 promosso dall'Avpn (Associazione verace pizza napoletana) riunirà più di 355 pizzaioli da 30 Paesi, che si sfideranno in sette categorie
Torna a Sandrigo la Festa del Bacalà alla Vicentina con Stoccafisso delle Lofoten Igp. Un ricco programma tra gusto, tradizione, Gran Galà, mostre ed eventi legati alla storia di Pietro Querini e della Via Querinissima
Dal 15 al 17 settembre, alla Mostra d'Oltremare, il Vera Pizza Napoletana Champion 2026 promosso dall'Avpn (Associazione verace pizza napoletana) riunirà più di 355 pizzaioli da 30 Paesi, che si sfideranno in sette categorie
Torna a Sandrigo la Festa del Bacalà alla Vicentina con Stoccafisso delle Lofoten Igp. Un ricco programma tra gusto, tradizione, Gran Galà, mostre ed eventi legati alla storia di Pietro Querini e della Via Querinissima
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Caporivo, il nuovo ristorante nella vecchia sede di Vico Equense, aprirà il 22 settembre con una proposta legata a stagionalità e ricette di famiglia. Il 17 settembre invece il debutto del bistellato trasferito all'hotel Bellevue Syrene
Fichi dottati, 'nduja, alici, liquirizia e prodotti dei piccoli agricoltori: Daniele Campana costruisce una pizza in teglia legata alla Calabria, con ingredienti locali, ricerca e abbinamenti fuori dagli schemi
Il 19 e 20 settembre sette aziende di Lomellina Terra di Riso aprono le porte al pubblico con visite, degustazioni e itinerari culturali. Un evento diffuso per conoscere uno dei più importanti distretti risicoli d'Europa
Caporivo, il nuovo ristorante nella vecchia sede di Vico Equense, aprirà il 22 settembre con una proposta legata a stagionalità e ricette di famiglia. Il 17 settembre invece il debutto del bistellato trasferito all'hotel Bellevue Syrene
Fichi dottati, 'nduja, alici, liquirizia e prodotti dei piccoli agricoltori: Daniele Campana costruisce una pizza in teglia legata alla Calabria, con ingredienti locali, ricerca e abbinamenti fuori dagli schemi
«Il fine dining è morto» ha detto lo chef nel video con cui ha annunciato l'ultimo servizio (22 dicembre), dopo aver portato il ristorante bistellato di Parigi fra i nomi più riconosciuti dell'alta cucina internazionale
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
«Il fine dining è morto» ha detto lo chef nel video con cui ha annunciato l'ultimo servizio (22 dicembre), dopo aver portato il ristorante bistellato di Parigi fra i nomi più riconosciuti dell'alta cucina internazionale
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
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La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
