Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
A Milano, gli esperti riuniti dall'Associazione nazionale italiana delle conserve ittiche hanno spiegato perché le conserve ittiche mantengono proteine e Omega 3 e quale ruolo possono avere in un'alimentazione equilibrata
A fotografare questa evoluzione è “Le Città del Miele”, rete nata nel 2001 che oggi riunisce 52 territori in 18 regioni e lavora per valorizzare produzioni, biodiversità, apicoltori e cultura delle api italiane
Per Tommaso Putin, vicepresidente ANIR Confindustria, la sostenibilità nella ristorazione collettiva passa dalla programmazione dei pasti, dalla riduzione degli sprechi e dall'impatto ambientale
Con la firma del decreto del 18 settembre, l'enoturismo entra nell'Ocm (Organizzazione comune dei mercati) Vino, che dalla campagna 2026/2027 coprirà fino al 50% dei costi ammissibili
Dr. Hermann coltiva da oltre 400 anni nella Mosella e oggi lavora 17 ettari tra pendii fino al 70%. Dai cru Erdener Prälat, Erdener Treppchen e Ürziger Würzgarten nasce una gamma di Riesling
Nel cuore di Prati, l'NH Collection Roma Centro consolida un modello di ospitalità aperto anche alla città. 257 camere, un'importante vocazione business e Antéla, il ristorante di Natale Giunta con ingresso indipendente e dehors
Alessandro Proietti Refrigeri porta a Massari Gardone Riviera, che aprirà ad ottobre, una cucina internazionale che incontra olio, limone, capperi, pesce di lago e prodotti lombardi
Tra il 2019 e il 2025 l'Italia ha perso oltre 24mila bar, secondo i dati di Confesercenti. Costi di gestione, lavoro, affitti e scontrini medi contenuti rendono sempre più difficile sostenere il modello
Divisa, cura personale, linguaggio e comportamento contribuiscono alla percezione del cliente: ogni dettaglio deve essere coerente con l'identità, il servizio e i valori scelti dall'attività ogni giorno
A Milano, gli esperti riuniti dall'Associazione nazionale italiana delle conserve ittiche hanno spiegato perché le conserve ittiche mantengono proteine e Omega 3 e quale ruolo possono avere in un'alimentazione equilibrata
A fotografare questa evoluzione è “Le Città del Miele”, rete nata nel 2001 che oggi riunisce 52 territori in 18 regioni e lavora per valorizzare produzioni, biodiversità, apicoltori e cultura delle api italiane
Per Tommaso Putin, vicepresidente ANIR Confindustria, la sostenibilità nella ristorazione collettiva passa dalla programmazione dei pasti, dalla riduzione degli sprechi e dall'impatto ambientale
Con la firma del decreto del 18 settembre, l'enoturismo entra nell'Ocm (Organizzazione comune dei mercati) Vino, che dalla campagna 2026/2027 coprirà fino al 50% dei costi ammissibili
Dr. Hermann coltiva da oltre 400 anni nella Mosella e oggi lavora 17 ettari tra pendii fino al 70%. Dai cru Erdener Prälat, Erdener Treppchen e Ürziger Würzgarten nasce una gamma di Riesling
Nel cuore di Prati, l'NH Collection Roma Centro consolida un modello di ospitalità aperto anche alla città. 257 camere, un'importante vocazione business e Antéla, il ristorante di Natale Giunta con ingresso indipendente e dehors
Alessandro Proietti Refrigeri porta a Massari Gardone Riviera, che aprirà ad ottobre, una cucina internazionale che incontra olio, limone, capperi, pesce di lago e prodotti lombardi
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Il Grattamacco Bolgheri Superiore 2023 nasce da una stagione umida che ha richiesto particolare attenzione in vigna. Vendemmia calibrata sulle parcelle, blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Sangiovese e 18 mesi in barrique
La cantina celebra 45 anni dal 1981, quando Settimo Pizzolato scelse il biologico. L'anniversario porta a Villorba (Tv) un progetto per il territorio e il nuovo Prosecco Doc Extra Brut Gregory che entra nella Family Collection
A Gignod, a 1.000 metri di quota, Les Bières du Grand St. Bernard produce 6.000 ettolitri di birra l’anno. Nata nel 2010, la realtà valdostana ha nella GNP, Tripel con genepy, una delle sue produzioni più caratterizzanti
Prosit Group lancia Terre Brade, sette vini di Friuli e Piemonte per il canale Horeca. Tra Ribolla Gialla e Barolo, il progetto punta su identità territoriale, semplicità e prezzi accessibili, tra 8 e 16 euro
Dopo l'inchiesta di Italia a Tavola, Pietro Balletta, titolare della “Locanda de Foris” a Teano (Ce), ha cambiato il sistema di ricarico dei vini: niente più moltiplicatori sul costo d'acquisto, ma un'aggiunta di un importo fisso
Il Grattamacco Bolgheri Superiore 2023 nasce da una stagione umida che ha richiesto particolare attenzione in vigna. Vendemmia calibrata sulle parcelle, blend di Cabernet Sauvignon, Merlot e Sangiovese e 18 mesi in barrique
La cantina celebra 45 anni dal 1981, quando Settimo Pizzolato scelse il biologico. L'anniversario porta a Villorba (Tv) un progetto per il territorio e il nuovo Prosecco Doc Extra Brut Gregory che entra nella Family Collection
Dal 27 al 29 novembre l'Hotel Principi di Piemonte ospita la 15ª edizione di “Una mole di panettoni”: masterclass, cooking show e la sfida tra i migliori lievitati. Tre giorni dedicati all'arte del panettone
Sigep World punta a raddoppiare i top buyer internazionali nel 2027. A Rimini spazio a gelato, foodservice, tecnologie e nuovi mercati, con il Vietnam Guest Country e un programma sempre più orientato al business globale
Dal 27 al 29 novembre l'Hotel Principi di Piemonte ospita la 15ª edizione di “Una mole di panettoni”: masterclass, cooking show e la sfida tra i migliori lievitati. Tre giorni dedicati all'arte del panettone
Sigep World punta a raddoppiare i top buyer internazionali nel 2027. A Rimini spazio a gelato, foodservice, tecnologie e nuovi mercati, con il Vietnam Guest Country e un programma sempre più orientato al business globale
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Lo chef conquista Roma senza diventare romano. Sette mesi dopo l'apertura al Corinthia Rome, Viride ha trovato la sua identità. Carlo Cracco non imita la cucina capitolina: la lascia entrare nei suoi piatti
Diego Vitagliano amplia il progetto 10 Diego Vitagliano e apre la sesta pizzeria al Vomero, nel decimo anno del brand. La nuova sede di via Gino Doria propone la carta del pizzaiolo napoletano
Vetro, larice e Dolomiti: gli SkyView Chalets trasformano l'autunno sul lago di Dobbiaco in un'esperienza immersiva. Il valore aggiunto è anche a tavola, tra la cucina più immediata del Seeschupfe e l'ambizioso Hebbo Wine & Deli
Lo chef conquista Roma senza diventare romano. Sette mesi dopo l'apertura al Corinthia Rome, Viride ha trovato la sua identità. Carlo Cracco non imita la cucina capitolina: la lascia entrare nei suoi piatti
Diego Vitagliano amplia il progetto 10 Diego Vitagliano e apre la sesta pizzeria al Vomero, nel decimo anno del brand. La nuova sede di via Gino Doria propone la carta del pizzaiolo napoletano
In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
