La mezza pensione resta centrale negli hotel stagionali, ma tra costi, personale e nuove abitudini la ristorazione alberghiera deve trovare un equilibrio tra qualità e margini economici, senza rinunciare all’accoglienza.
Quasi scomparsa dalle produzioni casearie dell'isola, è stata recuperata a Castronovo di Sicilia (Pa) da Salvatore Passalacqua, che ne ha ricostruito lavorazione e stagionatura partendo da antiche testimonianze
Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
Il Caffè Fiorio di Torino, aperto nel 1780 e legato a Cavour e d'Azeglio, ha chiuso dopo uno sfratto disposto al termine di una disputa finita in tribunale tra la famiglia proprietaria e i gestori
San Casciano Classico porta il Chianti Classico a confronto con il Carso nella quinta edizione di “Perché Nord!”. Otto vini raccontano territori diversi, accomunati dalla ricerca di identità e autenticità
Vinòforum 2026 chiude a Roma con circa 96mila presenze. Protagonisti vino, ristorazione e pizza: Vittorio Caradonio vince "La Città della Pizza", mentre degustazioni e masterclass registrano il tutto esaurito
Casa Valdo, country house di Valdo Spumanti tra le colline del Prosecco che ospitò anche Napoleone, unisce ospitalità, vino e territorio. Dalla “biblioteca” della Glera ai luoghi di Canova, un viaggio tra vigne, arte e storia
Lunedì 21 e martedì 22 settembre, Ariel Hagen e Nicolai Tram cucineranno insieme al Saporium di Borgo Santo Pietro, a Chiusdino, in provincia di Siena, con un menu inedito creato esclusivamente per le due serate
Dalle scuole agli ospedali, dalle aziende alle case di riposo, la ristorazione collettiva serve ogni giorno milioni di persone ma continua a essere raccontata come un semplice costo. È tempo di riconoscerla come Grande Ristorazione:
La mezza pensione resta centrale negli hotel stagionali, ma tra costi, personale e nuove abitudini la ristorazione alberghiera deve trovare un equilibrio tra qualità e margini economici, senza rinunciare all’accoglienza.
Quasi scomparsa dalle produzioni casearie dell'isola, è stata recuperata a Castronovo di Sicilia (Pa) da Salvatore Passalacqua, che ne ha ricostruito lavorazione e stagionatura partendo da antiche testimonianze
Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
Il Caffè Fiorio di Torino, aperto nel 1780 e legato a Cavour e d'Azeglio, ha chiuso dopo uno sfratto disposto al termine di una disputa finita in tribunale tra la famiglia proprietaria e i gestori
San Casciano Classico porta il Chianti Classico a confronto con il Carso nella quinta edizione di “Perché Nord!”. Otto vini raccontano territori diversi, accomunati dalla ricerca di identità e autenticità
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Campania Wine porta a Napoli 101 aziende e i cinque consorzi regionali, ma riapre anche una domanda sul futuro del settore: ha ancora senso promuovere il vino da solo? La proposta è unire vite, olivo e cereali in "Campania Mediterranea"
Cantina Tollo sostiene il Parco Nazionale d’Abruzzo nella tutela dell’orso marsicano: il contributo servirà ad acquistare e rigenerare collari satellitari. Il progetto accompagna il restyling dei vini bio Animaletti
Bonavena Brewing porta nel bicchiere la lezione della Franconia: la Bock Blood di Roberto Falasca nasce da malto, tempo e maturazione. Il birrificio campano punta ora a crescere nell'Horeca
Vendemmia anticipata, caldo estremo e finestre di lavoro sempre più strette impongono nuove strategie nel vigneto. Gualberto Ricci Curbastro racconta come logistica, raccolta in bidoni, cantina a gravità e gestione della manodopera
Con 55mila presenze in quattro giorni, l'edizione numero 18 ha fissato un nuovo primato mai raggiunto finora e mostrato una forte partecipazione di ragazzi, soprattutto nelle serate di venerdì 4 e sabato 5 settembre
Campania Wine porta a Napoli 101 aziende e i cinque consorzi regionali, ma riapre anche una domanda sul futuro del settore: ha ancora senso promuovere il vino da solo? La proposta è unire vite, olivo e cereali in "Campania Mediterranea"
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Dopo l'apertura a Buzet, la rassegna accompagnerà l'autunno della penisola croata fino all'8 novembre, facendo dei borghi dell'interno il punto di partenza per conoscerne meglio l'identità gastronomica
Dal 15 al 17 settembre, alla Mostra d'Oltremare, il Vera Pizza Napoletana Champion 2026 promosso dall'Avpn (Associazione verace pizza napoletana) riunirà più di 355 pizzaioli da 30 Paesi, che si sfideranno in sette categorie
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Riccioli d'Oro, a Montesacro, nasce dall'idea dello chef Luca Ronzoni di cucinare senza sentirsi dentro una definizione, con un servizio informale e piatti tecnicamente evoluti che puntano soprattutto sul gusto
Kronplatz apre la stagione 2026/2027 con tre nuovi impianti e tre piste rinnovate: più capacità, comfort e sicurezza sulle discese, insieme a offerte, gastronomia ed eventi nelle Dolomiti per famiglie e sciatori esperti
Das Rübezahl, boutique hotel 4 stelle Superior vicino a Neuschwanstein, nel cuore della Baviera, unisce vista sul castello, spa, cucina e attività nella natura in un'esperienza alpina curata costruita sul benessere dell'ospite.
Riccioli d'Oro, a Montesacro, nasce dall'idea dello chef Luca Ronzoni di cucinare senza sentirsi dentro una definizione, con un servizio informale e piatti tecnicamente evoluti che puntano soprattutto sul gusto
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La tragedia della Lamborghini e la morte di un bambino di cinque anni riportano al centro il legame tra giovani, social e ricerca di visibilità, e la Federazione Italiana Cuochi richiama a un uso responsabile della rete.
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
