Fresco, decongelato, pescato, allevato, ricomposto: nel caso di carne e pesce, ogni parola in etichetta può raccontare qualcosa di importante sul prodotto. Conservazione, lavorazioni, provenienza e metodo di produzione
Nella ristorazione collettiva il procurement pubblico non è solo una gara: dalla progettazione ai controlli, ogni scelta incide sulla qualità, sulla sostenibilità e sulla continuità del servizio per milioni di persone.
I migliori pizzaioli del mondo arrivano a Napoli per la finale del Vera Pizza Napoletana Champion, il contest che dopo quattro anni di selezioni è pronto a decretare il campione assoluto dell’arte bianca oggi.
l bar italiano è molto più di un luogo dove bere un caffè: è uno spazio quotidiano di incontro, riconoscimento e relazione. Dal «solito?» del barista alla funzione di presidio nei piccoli centri, il bancone racconta un modo di vivere
Ad Acireale la quinta edizione di ACIni diVINI ha riempito piazza Duomo nel ricordo di Salvo Di Bella. Il Premio 2026 è andato alla cantina Ansaldi, tra vini siciliani, produttori e nuove generazioni
La nona edizione di Champagne Experience si terrà il 4 e 5 ottobre 2026 nel padiglione 18 di BolognaFiere. Promosso da Excellence SIDI, l'evento raccoglie 125 Maison e i piccoli produttori di Champagne de Vignerons
Il 12 e 13 settembre 2026 il Convento di Renacavata a Camerino ospita Miele in Convento: visite guidate nel primo monastero cappuccino, apiario didattico, degustazioni e menù speciali al miele nel refettorio dei frati
Domenica 6 settembre Sutrio, borgo della Carnia, ospita Magia del Legno. Artigiani e scultori lavoreranno dal vivo tra vie, cortili e porticati, riportando al centro un mestiere che ha segnato la storia del paese
La ristorazione italiana deve ripensare il proprio modello organizzativo partendo dalle persone. Formazione, competenze, turni, responsabilità e condizioni di lavoro non sono costi da comprimere
Fresco, decongelato, pescato, allevato, ricomposto: nel caso di carne e pesce, ogni parola in etichetta può raccontare qualcosa di importante sul prodotto. Conservazione, lavorazioni, provenienza e metodo di produzione
Nella ristorazione collettiva il procurement pubblico non è solo una gara: dalla progettazione ai controlli, ogni scelta incide sulla qualità, sulla sostenibilità e sulla continuità del servizio per milioni di persone.
I migliori pizzaioli del mondo arrivano a Napoli per la finale del Vera Pizza Napoletana Champion, il contest che dopo quattro anni di selezioni è pronto a decretare il campione assoluto dell’arte bianca oggi.
l bar italiano è molto più di un luogo dove bere un caffè: è uno spazio quotidiano di incontro, riconoscimento e relazione. Dal «solito?» del barista alla funzione di presidio nei piccoli centri, il bancone racconta un modo di vivere
Ad Acireale la quinta edizione di ACIni diVINI ha riempito piazza Duomo nel ricordo di Salvo Di Bella. Il Premio 2026 è andato alla cantina Ansaldi, tra vini siciliani, produttori e nuove generazioni
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Il 12 e 13 settembre 2026 il Convento di Renacavata a Camerino ospita Miele in Convento: visite guidate nel primo monastero cappuccino, apiario didattico, degustazioni e menù speciali al miele nel refettorio dei frati
Domenica 6 settembre Sutrio, borgo della Carnia, ospita Magia del Legno. Artigiani e scultori lavoreranno dal vivo tra vie, cortili e porticati, riportando al centro un mestiere che ha segnato la storia del paese
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
La visita del presidente albanese Bajram Begaj a San Marzano di San Giuseppe riporta al centro il legame con la comunità arbëreshe e la storia dell’Elisir Borsci, nato nel 1840 proprio nel paese tarantino
Le piogge estive favoriscono la vendemmia in Lombardia, dove la raccolta delle basi spumante volge al termine e i fermi promettono un'annata di qualità, seppur con due settimane di anticipo
Dal 3 al 6 settembre Torrecuso (Bn) ospita la 51ª Vinestate, nata nel 1975 come Sagra del Vino. Al centro il Sannio vitivinicolo, le denominazioni e un progetto di promozione territoriale legato all’America’s Cup 2027
Alla Trattoria San Giovanni di Gela (Cl), tre amici valorizzano il patrimonio della tradizione culinaria del territorio proponendo piatti storici di mare e di terra nel rispetto della stagionalità dei prodotti locali
Alpirsbacher Alkoholfrei racconta la crescita della birra analcolica in Italia, dove il segmento raggiunge il 3,9% dei consumi. Una birra tedesca che punta su malto, miele e profumi erbacei
La visita del presidente albanese Bajram Begaj a San Marzano di San Giuseppe riporta al centro il legame con la comunità arbëreshe e la storia dell’Elisir Borsci, nato nel 1840 proprio nel paese tarantino
Le piogge estive favoriscono la vendemmia in Lombardia, dove la raccolta delle basi spumante volge al termine e i fermi promettono un'annata di qualità, seppur con due settimane di anticipo
A Perugia torna Eurochocolate con la 32ª edizione: degustazioni, laboratori, produttori bean-to-bar e nuove esperienze. Il claim "Fate Dolci" invita direttamente il pubblico a creare il cioccolato con le proprie mani
Il 12 settembre «Io, Barolo» torna a Castiglione Falletto per la 13ª edizione. Oltre 30 produttori accompagneranno la degustazione itinerante, con una sessione dedicata a quattro Barolo Docg dell’annata 2006
A Perugia torna Eurochocolate con la 32ª edizione: degustazioni, laboratori, produttori bean-to-bar e nuove esperienze. Il claim "Fate Dolci" invita direttamente il pubblico a creare il cioccolato con le proprie mani
Il 12 settembre «Io, Barolo» torna a Castiglione Falletto per la 13ª edizione. Oltre 30 produttori accompagneranno la degustazione itinerante, con una sessione dedicata a quattro Barolo Docg dell’annata 2006
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Lo chef Fatjon Goga costruisce una cucina personale e creativa, legata al territorio e pensata per arrivare subito al gusto, senza sovrastrutture: tecnica e ricerca servono il piacere, non la messa in scena
Il The Sense Experience Resort 5*L propone soggiorni immersivi tra mare, natura e gastronomia. Tra le esperienze, il pescaturismo porta gli ospiti a bordo di un peschereccio per vivere la costa da una prospettiva diversa
A Villa Cora, a Firenze, Mattia Nesi e Simone Nicolosi firmano il 2 settembre una cena a quattro mani tra pizza, alta cucina e Champagne. Un appuntamento che lega ospitalità di lusso e gastronomia contemporanea
Lo chef Fatjon Goga costruisce una cucina personale e creativa, legata al territorio e pensata per arrivare subito al gusto, senza sovrastrutture: tecnica e ricerca servono il piacere, non la messa in scena
Il The Sense Experience Resort 5*L propone soggiorni immersivi tra mare, natura e gastronomia. Tra le esperienze, il pescaturismo porta gli ospiti a bordo di un peschereccio per vivere la costa da una prospettiva diversa
La scelta di Andrea Berton per la cena di gala dei Giochi del Mediterraneo era nota da tempo, ma la polemica esplode solo alla vigilia. Il punto non è lo chef milanese: va chiarito il ruolo dell'oleificio Pujje
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
La carta delle acque è un elemento distintivo dell'alta ristorazione: propone acque con origini, caratteristiche minerali e livelli di effervescenza differenti. Come il vino, l'acqua può valorizzare l'esperienza gastronomica
Lorenzo Querci, titolare di Moebius, racconta il lavoro che ha trasformato il locale in un riferimento internazionale: guest all'estero, network, attenzione all'ospite e una strategia pensata per accendere i riflettori
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Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
