Aumentare i prezzi non è l'unica soluzione per difendere i margini nei ristoranti. Manuel Windegger illustra come ottimizzare la redditività lavorando su food cost, test di resa, grammature e struttura del menu
Per ristoranti, pizzerie, panetterie e pasticcerie il fatturato non basta: bisogna capire quanto rende ogni prodotto, dove si concentrano costi e quali scelte incidono sul margine. Da qui nasce Bubble-AI, la soluzione di GP Studios
HIP 2026 mette al centro i nuovi momenti di consumo nell’ospitalità: caffè, gelato, bakery, mixology e nightlife si incontrano in format più flessibili, tra nuovi pubblici, prodotti ed esperienze
L'aglio entra nel mondo della degustazione: a Songavazzo (Bg) nasce Vampiri Italiani, associazione che valuta le varietà italiane con panel alla cieca, schede sensoriali e una misurazione della persistenza
La cantina celebra 45 anni dal 1981, quando Settimo Pizzolato scelse il biologico. L'anniversario porta a Villorba (Tv) un progetto per il territorio e il nuovo Prosecco Doc Extra Brut Gregory che entra nella Family Collection
PEEGO nasce da dieci anni di ricerca di Egon Perathoner con Cantina Valle Isarco. Un vino dolce da 600 bottiglie, prodotto con Riesling e Sylvaner, pensato per accompagnare il foie gras
Diego Vitagliano amplia il progetto 10 Diego Vitagliano e apre la sesta pizzeria al Vomero, nel decimo anno del brand. La nuova sede di via Gino Doria propone la carta del pizzaiolo napoletano
Nel ristorante dell'hotel “Il Tornabuoni” di Firenze, a Palazzo Minerbetti, il percorso attraversa zucca, faraona, funghi e castagne, con abbinamenti nel calice che spaziano dallo Champagne ai vini italiani
In un'intervista esclusiva a Italia a Tavola, lo chef stellato indica nella misurazione quotidiana degli scarti uno strumento per riconoscere le cause delle perdite e correggere il lavoro della cucina
Aumentare i prezzi non è l'unica soluzione per difendere i margini nei ristoranti. Manuel Windegger illustra come ottimizzare la redditività lavorando su food cost, test di resa, grammature e struttura del menu
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Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
In Italia il consumo di birra scende a 35,9 litri pro capite, ma crescono low/no alcol, birre artigianali locali e attenzione agli abbinamenti. Moretti è la marca più cercata online, mentre Ichnusa raddoppia l'interesse in estate
Dal 2016 Altavia produce birra agricola nell’entroterra savonese: coltiva orzo e luppolo e usa miele e castagne locali. Tra le etichette simbolo c'è la Scau, con malto affumicato nei tecci di Calizzano e Murialdo
Dal 30 settembre al 4 ottobre torna Insolito Marsala: cinque giorni fra vino, formazione, degustazioni e territorio. Temporary shop, intelligenza artificiale, orologi civici e abbinamenti animeranno la Sicilia occidentale
Doc Sicilia Academy propone ai produttori percorsi su enoturismo, innovazione in cantina ed efficientamento energetico. Il progetto punta ad aggiornare le competenze delle aziende di fronte ai cambiamenti del mercato
A 31 anni Camilla De Paolis, enologa e PhD in Scienze Viticole ed Enologiche, è la nuova Direttrice Generale di Onav. La nomina arriva nell'anno del 75° anniversario dell'associazione nata ad Asti nel 1951
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Sigep World punta a raddoppiare i top buyer internazionali nel 2027. A Rimini spazio a gelato, foodservice, tecnologie e nuovi mercati, con il Vietnam Guest Country e un programma sempre più orientato al business globale
Da Michele, Capuano’s, Porzio e altri protagonisti raccontano a HIP come pizza e pasta stiano diventando brand internazionali: dal controllo della qualità alla gestione, fino ai format oggi tra ristorazione e hotellerie
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Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
Gin Mare porta in Puglia Villa Mare, un viaggio di tre giorni tra una masseria del Settecento, pizzica, ceramica di Grottaglie e cucina di Pietro Penna, per raccontare il Mediterraneo attraverso territorio, gusto e tutela del mare
Corte Sconta, storico ristorante nel sestiere di Castello a Venezia, avvia un nuovo percorso tra memoria e contemporaneità. Dalla cucina veneziana al legame con Hugo Pratt, il locale guarda alla città e al viaggio
Neptura, brand spagnolo che alleva rombi e sogliole lungo le coste dell'Atlantico, si è presentato per la prima volta in Italia al ristorante D'O di Cornaredo (Mi) con un percorso gastronomico ideato dallo chef bistellato
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Yuri, professionista della cucina, ha raccontato a Italia a Tavola cosa significa lavorare ogni giorno dietro ai fornelli e chiede più attenzione per le persone che preparano e servono ciò che arriva al tavolo
Un corso può dare basi e metodo, ma il vero salto arriva dopo: servono pratica, studio continuo, capacità di imparare dagli errori, disciplina, confronto e disponibilità ad ascoltare chi ne sa di più
A 23 anni Christian Pomponio ha già trovato nel bar il suo spazio: dalla scuola alle prime esperienze, fino al New Orsa Maggiore, racconta crescita, responsabilità e il cocktail che parla della sua terra: l'Abruzzo
Al Victor Lab di viale Ceccarini una cliente ha chiesto uova strapazzate più cotte e si è ritrovata sul tavolo la comanda con la frase «Questa mi ha rotto il c***o brucia le uova e sputaci dentro»
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Prima Gordon Ramsay, oggi Massimo Bottura: due grandi chef hanno messo alla prova le pentole HexClad. Il marchio statunitense arriva in Italia con una tecnologia ibrida che unisce acciaio inossidabile e antiaderente
La praticità nel servizio passa anche dalla scelta del vetro, con forme adatte a usi diversi, dai drink ai piccoli assaggi. La linea Circus di RCR nasce per rispondere alle esigenze dei professionisti dell'Horeca
5 cucine professionali, dall’Ucraina a Dubai, mostrano come il forno combinato permetta di gestire grandi volumi, emergenze, spazi ridotti e servizi molto intensi, accompagnando l’evoluzione della ristorazione nel mondo
