L'intelligenza artificiale entra sempre più nella ristorazione, ma non sostituisce lo chef. Il ceo Alberto Cartasegna racconta come la sua catena Miscusi utilizzi dati e tecnologia per migliorare organizzazione, menu engineering
Great Taste 2026 ha registrato numeri record con oltre 15mila prodotti valutati da 800 esperti. Assegnati 175 premi a prodotti italiani in attesa della proclamazione dei migliori durante la serata del gusto a Bergamo l'8 settembre
Pomodori in abbondanza e prezzi giù dell’8,4%, uova ai minimi, olio stabile e zucchero in rialzo: i dati di Bmti, Italmercati e Areté raccontano i nuovi equilibri delle materie prime alimentari di questa estate 2026
Compass, Sodexo, Aramark ed Elior valgono insieme meno del 30% della ristorazione collettiva mondiale. Un mercato ancora frammentato che apre spazi all'outsourcing e al consolidamento. In Italia valgono oltre 4,4 miliardi
Nacchiemmo, rosato Igt sardo della Cantina Rossini da Cannonau, Syrah e Cabernet, sposa freschezza e struttura. Degustato a Corte del Gallo in Val Trebbia, svela un perfetto abbinamento con gnocco fritto e salumi Dop piacentini
Sono iniziate le prime raccolte tra Oltrepò, Franciacorta e lago di Garda: grandinate e maturazione avanzata impongono di entrare nei vigneti ora, per preservare acidità e qualità e contenere il calo delle rese
La cucina dello chef Max Ballarò conquista per intensità e raffinatezza, ma è il dialogo con la Valle dei Templi, fra musica e memoria, a trasformare ogni portata in un'esperienza capace di andare oltre il gusto
Ideato dal maestro Mauro Tononi della gelateria Ribera (insieme a Élite Pasticceria e Brescianelpiatto), il nuovo dessert combina sfoglia caramellata, farcitura e gelato artigianale in due diverse versioni
Il colosso degli spirits riduce all'osso la struttura commerciale e amministrativa. Vendite e distribuzione saranno affidate a un partner esterno. La denuncia dei sindacati: «Tra gli esuberi anche neoassunti ancora in prova».
L'intelligenza artificiale entra sempre più nella ristorazione, ma non sostituisce lo chef. Il ceo Alberto Cartasegna racconta come la sua catena Miscusi utilizzi dati e tecnologia per migliorare organizzazione, menu engineering
Great Taste 2026 ha registrato numeri record con oltre 15mila prodotti valutati da 800 esperti. Assegnati 175 premi a prodotti italiani in attesa della proclamazione dei migliori durante la serata del gusto a Bergamo l'8 settembre
Pomodori in abbondanza e prezzi giù dell’8,4%, uova ai minimi, olio stabile e zucchero in rialzo: i dati di Bmti, Italmercati e Areté raccontano i nuovi equilibri delle materie prime alimentari di questa estate 2026
Compass, Sodexo, Aramark ed Elior valgono insieme meno del 30% della ristorazione collettiva mondiale. Un mercato ancora frammentato che apre spazi all'outsourcing e al consolidamento. In Italia valgono oltre 4,4 miliardi
Nacchiemmo, rosato Igt sardo della Cantina Rossini da Cannonau, Syrah e Cabernet, sposa freschezza e struttura. Degustato a Corte del Gallo in Val Trebbia, svela un perfetto abbinamento con gnocco fritto e salumi Dop piacentini
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La cucina dello chef Max Ballarò conquista per intensità e raffinatezza, ma è il dialogo con la Valle dei Templi, fra musica e memoria, a trasformare ogni portata in un'esperienza capace di andare oltre il gusto
Ideato dal maestro Mauro Tononi della gelateria Ribera (insieme a Élite Pasticceria e Brescianelpiatto), il nuovo dessert combina sfoglia caramellata, farcitura e gelato artigianale in due diverse versioni
Approfondimenti, notizie e tendenze dall'universo enologico
Tenute Gregu ha celebrato a Roma i 10 anni dalla prima vendemmia con una degustazione di Vermentino di Gallura Docg e Cannonau Doc. Un viaggio tra identità, sostenibilità e territorio attraverso etichette simbolo
A pochi minuti da Trento, le colline che costeggiano l’Avisio e gli aspri pendii della Val di Cembra svelano architetture sorprendenti, paesaggi mozzafiato e una grande varietà di vitigni
Nate nel 2009 a San Martino delle Scale, le birre Hora Benedicta (Monastic Beer e Blond Ale) sono le uniche d’Abbazia del Sud Italia. Arricchite da erbe officinali, sostengono il mantenimento del monastero
Cantina Tollo amplia il proprio patrimonio viticolo con 133 nuovi ettari coltivati a varietà autoctone abruzzesi. Il gruppo raggiunge 2.490 ettari e rafforza il legame con piccoli produttori, territorio e filiera del vino
L'export dei vini Dop europei rallenta nel primo quadrimestre 2026. Secondo Nomisma Wine Monitor, resistono Prosecco, Champagne e molti bianchi, mentre i rossi soffrono. Francia, Italia, Spagna e Germania tutte in calo
Tenute Gregu ha celebrato a Roma i 10 anni dalla prima vendemmia con una degustazione di Vermentino di Gallura Docg e Cannonau Doc. Un viaggio tra identità, sostenibilità e territorio attraverso etichette simbolo
A pochi minuti da Trento, le colline che costeggiano l’Avisio e gli aspri pendii della Val di Cembra svelano architetture sorprendenti, paesaggi mozzafiato e una grande varietà di vitigni
La Salsiccia di Bra è l'unico salume bovino piemontese. Dal 17 al 20 settembre la città la celebra con il festival BRA'S: degustazioni, chef stellati come Cracco e Cannavacciuolo, piatti d'autore a 15 euro ed eccellenze locali
Il 15 settembre all'Auditorium dell'Ara Pacis la quinta edizione di IMMENSE, l'appuntamento promosso da Anir Confindustria che riunirà istituzioni, imprese, ricerca e filiera per costruire una visione condivisa
La Salsiccia di Bra è l'unico salume bovino piemontese. Dal 17 al 20 settembre la città la celebra con il festival BRA'S: degustazioni, chef stellati come Cracco e Cannavacciuolo, piatti d'autore a 15 euro ed eccellenze locali
Il 15 settembre all'Auditorium dell'Ara Pacis la quinta edizione di IMMENSE, l'appuntamento promosso da Anir Confindustria che riunirà istituzioni, imprese, ricerca e filiera per costruire una visione condivisa
Approfondimenti, notizie e tendenze dal settore alberghiero e ricettivo
In Algarve, Portogallo, nascerà un resort Nobu con hotel, ristorante, ville e residenze di lusso, seguito da un beach club. È l'ultima evoluzione di un marchio nato dalla cucina dello chef Nobu Matsuhisa
L'Osteria da Pietro di Castiglione delle Stiviere (Mn) chiude l'8 agosto per riaprire a metà settembre a Verona come Ristorante Ciopeta. Pietro Ferri trasferisce la brigata storica con apertura 7/7 e la sua solita cucina
Dopo il restauro, l'indirizzo di lusso sulla Riva degli Schiavoni (prima in mano al gruppo Marriott) accoglie i primi ospiti con 120 camere e suite (più ampie) e gli interni firmati da Pierre-Yves Rochon.
In Algarve, Portogallo, nascerà un resort Nobu con hotel, ristorante, ville e residenze di lusso, seguito da un beach club. È l'ultima evoluzione di un marchio nato dalla cucina dello chef Nobu Matsuhisa
L'Osteria da Pietro di Castiglione delle Stiviere (Mn) chiude l'8 agosto per riaprire a metà settembre a Verona come Ristorante Ciopeta. Pietro Ferri trasferisce la brigata storica con apertura 7/7 e la sua solita cucina
Dopo le esperienze in Svizzera, Inghilterra e Francia, Damiano Ferraro oggi guida Capitolo Primo a Montallegro (Ag) e denuncia ormai la perdita delle identità regionali italiane, dai ristoranti d'autore alle trattorie.
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
Lo champagne al calice non è più soltanto l'aperitivo delle grandi occasioni, ma uno strumento per ampliare l'esperienza gastronomica e valorizzare la carta vini. Alberto Piras, sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia,
Il titolo è stato assegnato alla 26enne, responsabile di sala e cantina del ristorante Da Venanzio di Induno Olona (Va), al Westin Palace di Milano. Per l'occasione Italia a Tavola ha intervistato anche il presidente regionale
Dopo le esperienze in Svizzera, Inghilterra e Francia, Damiano Ferraro oggi guida Capitolo Primo a Montallegro (Ag) e denuncia ormai la perdita delle identità regionali italiane, dai ristoranti d'autore alle trattorie.
Secondo Alice Pedrinelli, miglior sommelier della Lombardia 2026, il valore di chi lavora in sala non si misura dalla capacità di vendere la bottiglia più costosa, ma dall'ascolto dell'ospite,
Lo champagne al calice non è più soltanto l'aperitivo delle grandi occasioni, ma uno strumento per ampliare l'esperienza gastronomica e valorizzare la carta vini. Alberto Piras, sommelier de Il Luogo di Aimo e Nadia,
Il titolo è stato assegnato alla 26enne, responsabile di sala e cantina del ristorante Da Venanzio di Induno Olona (Va), al Westin Palace di Milano. Per l'occasione Italia a Tavola ha intervistato anche il presidente regionale
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Dalla costa laziale alla Calabria, due ristoranti mostrano come una gestione più efficiente della cottura del pesce possa ridurre gli sprechi, valorizzare la materia prima e migliorare qualità, produttività e organizzazione in cucina
Costi energetici e materie prime spingono i ristoranti a ripensare gli investimenti. Le nuove tecnologie di cottura Rational e gli strumenti per calcolare il ROI aiutano a migliorare efficienza, consumi e organizzazione
La refrigerazione commerciale affronta una profonda trasformazione guidata da nuove norme europee, decarbonizzazione, digitalizzazione e intelligenza artificiale. Al centro, sostenibilità, formazione e modelli di business
