Italia a Tavola

Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità
mercoledì 22 ottobre 2014 | aggiornato alle 6.49 | 35054 articoli in archivio
PRIMO PIANO
Export di vino italiano nel mondo
4 milioni di ettolitri negli Stati Uniti
TENDENZE e MERCATO - Per il vino italiano il mercato estero di riferimento si conferma quello degli Usa, ma il balzo più significativo fra il 2003 e il 2013 è stato quello ben noto della Cina, con un +3.800%, e della Russia (+242%). Cresce il consumo di “bollicine”: in Gran Bretagna i vini “sparkling” hanno segnato un +34% fra il 2008 e il 2013
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NEWS
Il toscano Livio Del Chiaro
è il miglior sommelier Fisar 2014
SOMMELIER - Il sommelier della delegazione Fisar di Firenze si è aggiudicato il prestigioso “Trofeo Rastal” al termine della finale svoltasi a Bologna. Secondo classificato il veneto Vincenzo Lauria, terza la toscana Elena Burroni
Sfida all'ultimo shaker a Firenze
per i bartender dell'Hard Rock Cafe
BARMAN - Il prossimo 23 ottobre i bartender di Hard Rock Cafe Firenze si sfideranno nella BARocker Competition per cercare di qualificarsi per la finalissima europea del 26 novembre, che quest’anno si svolgerà proprio a Firenze
Il gusto mediterraneo incontra le Indie
nella cucina creativa di Marcel Ravin
CUOCHI - I piatti di Ravin mescolano con creatività i sapori mediterranei con i profumi delle Indie occidentali. Dal 2005 lavora nelle cucine del Monte-Carlo Bay Hotel & Resort, a fianco del direttore generale Sergio Mangini
Opere d'arte nelle cantine Pommery
per celebrare la nascita del primo Brut
AZIENDE e CANTINE - Le cantine di Maison Pommery aprono ancora una volta le porte all'arte, quest'anno in occasione della celebrazione del 140° anniversario della creazione del primo Brut millesimato della storia dello Champagne
Solidarietà e buona cucina sul lago d'Orta
Grande successo per la “Cena delle Stelle”
CUOCHI - Si conferma un successo la “Cena della Stelle”, l'evento sul lago d'Orta che porta la firma di sei cuochi stellati Michelin, autori di una grande cena di gala in favore del progetto di beneficienza “Verso casa mia”
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Mostarda Lazzaris, regina della tavola
Ideale per esaltare tanti gustosi piatti
SALSE e CONDIMENTI - Come una volta, ancora oggi, la storica azienda di Conegliano (Tv) utilizza per la sua mostarda veneta semplicemente un mix di zucchero, mele cotogne, frutta candita e senape: la stessa ricetta da oltre 110 anni
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Marron Glacé, Radicchio e Prosecco Docg
I nuovi panettoni Fraccaro per il Natale
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“Tre bicchieri” 2015 del Gambero Rosso
Toscana sul podio con 72 eccellenze
GUIDE - 72 Tre Bicchieri di cui ben 24 tra Chianti Classico e Supertuscan, 11 a Montalcino. La Toscana è uno dei fiori all’occhiello per l’Italia del vino e conquista anche due premi speciali: Dolce dell’Anno e Cantina dell’Anno

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Al concorso Emozioni dal Mondo 2014
32 medaglie d'oro ai vini italiani
CONCORSI - Il 10° concorso enologico internazionale “Emozioni dal Mondo, Merlot e Cabernet Insieme” 2014 ha assegnato 63 medaglie d'oro in totale, di queste 32 sono andate a vini prodotti in Italia; 15 i Premi della stampa
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Unici, 7 eccellenze alimentari insieme
nel nome della qualità italiana
TENDENZE e MERCATO - Ursini, Savini Tartufi, Biscottificio Mattei Deseo, Pasta Mancini, Il Borgo del balsamico, La Nicchia Pantelleria, e La Via del Tè sono i sette produttori, che dal 2011 si incontrano per confrontarsi su nuovi progetti
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Riapre a Roma il Caffè Doney
all'insegna dei sapori made in italy
RISTORANTI e PIZZERIE - Riapre a Roma il Caffè Doney, che vuole riproporsi come salotto e confortevole luogo per conversazioni e ritrovo, in un ambiente intimo e raccolto, con una cucina di livello che si ispira alle tradizioni regionali
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Additivi nell’industria alimentare
Importanti per la qualità e la salubrità
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Lugana, territorio che esprime eccellenza
attraverso i vini di Cà Maiol
AZIENDE e CANTINE - Dal 1967 Cà Maiol è sede principale dell’attività dell’Azienda agricola Provenza. Gioiello di tecnologia e avanguardia, l’ampia cantina interrata è il simbolo di un’azienda che trae energia dalla capacità di rinnovarsi
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Cabochon Monte Rossa
Il fuoriclasse amato da Frank Sinatra
AZIENDE e CANTINE - Il Cabochon Brut è il Franciacorta adatto ad accompagnare tutti i brindisi, slegato dai dogmi di degustazione e adatto esclusivamente alle occasioni piacevoli. Nel 1992 riuscì a conquistare il palato del grande Sinatra
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Master in Enogastronomia e Ospitalità
Al via il bando dell'Università di Bologna
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Il gelato di qualità per la ristorazione
grazie a BTM10 e V410 di Staff Ice System
STRUMENTI di CUCINA - Per offrire gelato fresco di giornata al ristorante basta scegliere BTM10 e V410, il mantecatore professionale e la vetrina di conservazione Staff Ice System, ideali anche per chi nel proprio locale ha problemi di spazio
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Riflettori puntati su Hotel 2014
Focus su accoglienza e territorio
FIERE - La 38ª edizione, iniziata il 20 ottobre, vede la presenza di 600 espositori, divisi in sei aree tematiche: cucina e tavola, interni e decorazioni, costruire e rinnovare, wellness, management e comunicazione, gastronomia

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Janine, il nuovo fiasco di Ruffino
firmato dall’artista francese Clet
AZIENDE e CANTINE - Un volto femminile che svela la sua ridente sensualità nell’attimo in cui il vino, un profumato e fresco Chianti Superiore, viene versato nei calici, questa è la nuova immagine del calice di Ruffino in edizione limitata
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I prodotti Lidl meritano lo “scudetto”
grazie alla Selezione Gambero Rosso
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Nira Montana, nuovo 5 stelle a La Thuile
con la cucina di Giuseppe Marrancone
HOTEL e SPA - In attesa dell'apertura a La Thuile di Nira Montana, Eataly Smeraldo ospiterà un anteprima del ristorante dell’hotel, dove dal 27 ottobre al 2 novembre verrà proposto il menu tipico valdostano di Giuseppe Marrancone

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Gli indici di qualità delle imprese
aiutano a migliorare i servizi
GESTIONE, NORME, SINDACATI - Per stabilire l'efficiacia del lavoro svolto all'interno delle imprese ricettive, che si basa sulle presenze, sulla capacità della sala, sul revenue e sul tempo servizio, esistono alcuni indici di misurazione
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Al ristorante La Galleria di Gragnano
bocconcini prelibati e vini magistrali
RISTORANTI e PIZZERIE - Il ristorante La Galleria a Gragnano (Na), condotto dal giovane chef Giulio Coppola, propone piatti prelibati, studiati con accuratezza e preparati a vista. La cantina merita la visita; incuriosice la piccola pasticceria
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Dieci rum distribuiti da Velier
premiati nella Competition di ShowRum
DISTILLATI - Nell'ambito di ShowRum, il festival del rum svoltosi a Roma, Velier, distributore genovese, ha ottenuto ben 10 riconoscimenti per i suoi prodotti. In quell'occasione abbiamo intervistato il presidente Luca Gargano
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La ShowRum Tasting Competition
premia le migliori 24 etichette
DISTILLATI - ShowRum Tasting Competition, la prima “blind tasting competition” in Italia completamente dedicata al Rum, ha premiato i migliori Rum in gara nelle diverse gategorie, selezionati da una giuria di altissimo livello
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Con Lanson e Calvisius il Natale è d’oro
Champagne e Caviale in edizione limitata
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I Valtellina Casera de “La Fiorida”
tra i protagonisti della Mostra del Bitto
LATTICINI e UOVA - Il Valtellina Casera invecchiato 180-299 giorni de “La Fiorida” è il migliore nella sua categoria al concorso della Mostra della Bitto; 3° posto per Valtellina Casera 70-179 giorni e Valtellina Casera oltre i 300 giorni
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Consorzio Vini d’Asti e Monferrato
Erga omnes su 5 Doc e Docg
CONSORZI - Si applicherà dal 2015 l'“erga omnes” per Barbera d’Asti, Ruché di Castagnole Monferrato, Cortese dell’Alto Monferrato, Dolcetto d’Asti e Freisa d’Asti; i contributi saranno investiti in promozione, tutela e vigilanza

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Cinque rum d’eccellenza Reimonenq
in una speciale presentazione a Roma
DISTILLATI - Il migliore rum di Guadalupa della distilleria artigianale Reimonenq a ShowRum, primo festival italiano dedicato all’aromatico distillato, alla 2ª edizione. 5 le etichette presentate, distribuite in Italia da Pellegrini
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Un premio al “Grande libro dei Rum”
in occasione di ShowRum a Roma
LIBRI - Al festival del rum, l’opera di Davide Staffa ha ricevuto una pergamena come premio al libro per il contributo della diffusione della cultura sul rum. Premio speciale anche a Madrid durante il Rum Festival spagnolo
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IL DIRETTORE Alberto Lupini
Boom delle scuole alberghiere,
ma poi che succederà?
Tanto interesse dei giovani per l’alberghiero rischia di diventare un problema di futuri disoccupati e non già un’opportunità. L’esempio dato dai media non è educativo. E la politica non dà sostegno concreto al settore
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1000 ARTISTI A TAVOLA
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TIRAMISÚ
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L'OPINIONE di Roberto Vitali
Pessimi caffè in Italia
Patria per eccellenza dell'espresso
Mentre cresce il consumo del caffè espresso nel mondo, al contrario in Italia subisce una contrazione; ci vogliono baristi più qualificati, più attenzione per la materia prima e offerte diversificate in base ai target
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EXPO 2015
Expo 2015, per il filone appalti truccati
Antonio Acerbo agli arresti domiciliari
In seguito ad accertamenti sul suo coinvolgimento nell'inchiesta dei presunti appalti truccati, l'ex responsabile unico del Padiglione Italia di Expo 2015, Antonio Acerbo è stato condanato agli arresti domiciliari
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VINO SEGNALATO
DÉJÀ BU
CONCORSI ENOLOGICI
A Milano grande festa per i Biwa 2014
Premiati i 50 migliori vini dell'anno
Il meglio della produzione vinicola italiana si è riunita a Milano in occasione dell'assegnazione dei Best Italian Wine Awards, format ideato da Luca Gardini e Andrea Grignaffini, ai 50 migliori vini d'Italia del 2014
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