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sabato 09 novembre 2024  | aggiornato alle 04:16 | 108895 articoli pubblicati

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Attualità e Mercato

Le ultime notizie sulle nuove tendenze, il mercato e la politica per la cucina, l'enologia, il turismo e la filiera agroalimentare. Le curiosità del mondo dell'enogastronomia, le novità di libri e guide e gli eventi culturali legati alla tavola.

50 Best Restaurants ruba la scena a Michelin e annuncia la graduatoria per il 19 giugno

50 Best Restaurants ruba la scena a Michelin e annuncia la graduatoria per il 19 giugno

Giusto il giorno prima dell'evento della guida Michelin italiana, The World's 50 Best Restaurants comunica quando si terrà a Torino il più importante evento internazionale del comparto: il 19 giugno 2025


La rinuncia del Giglio alla stella Michelin: scelta coraggiosa o strategia?

La rinuncia del Giglio alla stella Michelin: scelta coraggiosa o strategia?

Si è aperto un acceso dibattito sui tre giovani chef di Lucca che dicono addio alla stella Michelin per puntare su un'esperienza più autentica e accessibile. Un gesto rivoluzionario o una mossa di marketing?


Maitre al comando: il “ritorno” dei veri direttori d’orchestra della ristorazione

Maitre al comando: il “ritorno” dei veri direttori d’orchestra della ristorazione

I maitre italiani stanno vivendo una nuova era, diventando i veri protagonisti della ristorazione d’eccellenza. Da Rudy Travagli a Beppe Palmieri, registi silenziosi orchestrano l’esperienza culinaria


Il ristorante in albergo: vecchio relitto o nave ammiraglia del fine dining?

Il ristorante in albergo: vecchio relitto o nave ammiraglia del fine dining?

Negli ultimi anni, i ristoranti d’albergo hanno subito una trasformazione, passando da opzioni di ripiego a veri e propri hub di fine dining. Grazie all'investimento in chef di alto livello e all'innovazione


Michelin come il prezzemolo: ovunque, ma con quale credibilità?

Michelin come il prezzemolo: ovunque, ma con quale credibilità?

La Michelin, un tempo simbolo di eccellenza gastronomica, sembra aver perso il suo rigore. Dalle stelle agli hotel, passando per i gelati, la guida francese sembra più interessata a fare marketing


La classificazione degli hotel è un rischio per la credibilità del turismo?

La classificazione degli hotel è un rischio per la credibilità del turismo?

La pluralità di standard negli hotel italiani minaccia la credibilità del turismo. Esempi regionali mostrano come uniformità, innovazione e sostenibilità possono migliorare il settore, supportati da dati Istat e voci autorevoli


Turismo italiano in crisi? Quando le stelle degli hotel sono ingannevoli

Turismo italiano in crisi? Quando le stelle degli hotel sono ingannevoli

La classificazione degli hotel italiani richiede una revisione urgente per rispondere alle esigenze moderne del turismo. Le stelle assegnate spesso non riflettono la qualità reale, con differenze regionali e mancanza di controlli.


Le stelle e la selezione di 50 Best condizionano le gestioni di troppi ristoranti

Le stelle e la selezione di 50 Best condizionano le gestioni di troppi ristoranti

È sempre più evidente come "50 Best" e Michelin attraverso guide e classifiche cerchino di dominare il settore della ristorazione. "50 Best" utilizza una struttura iperselettiva e Michelin crea una piramide


Michelin e la guida degli hotel: le chiavi sbagliate che non avranno successo

Michelin e la guida degli hotel: le chiavi sbagliate che non avranno successo

La decisione della Michelin di valutare anche gli hotel, attribuendo da 1 a 3 chiavi, suscita delle perplessità: scelte discutibili per le strutture italiane, con valutazioni che spesso non corrispondono al prestigio


Vita da Chef: stress, ambizioni e sfide nel mondo della Ristorazione

Vita da Chef: stress, ambizioni e sfide nel mondo della Ristorazione

Nel mondo della ristorazione italiana, la ricerca di personale è in aumento, ma l'attrazione per la vita da chef diminuisce. Lo stress, le ambizioni e le sfide del settore si intrecciano con la dura realtà


Ristoranti italiani: il futuro è in mano alle catene e all'innovazione tecnologica?

Ristoranti italiani: il futuro è in mano alle catene e all'innovazione tecnologica?

La ristorazione italiana sta affrontando sfide significative e necessitadi migliorare la gestione e la competitività infatti la marginalità delle aziende è bassa e la produttività è inferiore alla media dell'economia


Bocuse d'Or e Italia: serve una nuova strategia culinaria

Bocuse d'Or e Italia: serve una nuova strategia culinaria

L'Italia si piazza settima al Bocuse d'Or, mentre il dominio nordico rimane saldo. Appello al Ministro Lollobrigida per un progetto per rivitalizzare l'identità culinaria nazionale e potenziare la formazione nel settore


La vera sfida per la ristorazione: innovare il modello di gestione

La vera sfida per la ristorazione: innovare il modello di gestione

Il turismo in Italia sembra mostrare previsioni di assunzioni nel comparto, ma nonostante la ripresa post Covid, il calo dei consumi e del potere di acquisto potrebbero influire negativamente sui ristoranti di fascia media


O Roma o Orte, dal km zero siamo passati al no degli agricoltori alle politiche green 

O Roma o Orte, dal km zero siamo passati al no degli agricoltori alle politiche green

Il blocco dei trattori: una protesta agricola che pone questioni cruciali. Gli agricoltori lamentano tasse, tagli ai sussidi, bassi salari, mancanza di mano d'opera, acquisti sottocosto e eccessiva burocrazia


Recensioni false ed odiatori: è tempo di abolire l’anonimato sui social

Recensioni false ed odiatori: è tempo di abolire l'anonimato sui social

La ministra del Turismo Daniela Santanchè annuncia nuove regole, ma senza l'abolizione dell'anonimato sarebbero un buco nell'acqua. È tempo di pensare a profili reali sui social per potere commentare


Dal caso Ferragni al food porn: le troppe bugie che rovinano l'enogastronomia

Dal caso Ferragni al food porn: le troppe bugie che rovinano l'enogastronomia

Con il caso Balocco, il vaso di Pandora degli influencer si è scoperchiato e ha mostrato un quadro desolante soprattutto per l'enogastronomia. I vari piazzisti del web, anche se più presentabili rispetto al modello televisivo di Wanna Marchi


In Italia non c’è un solo turismo. Come gestirli per primeggiare in Europa?

In Italia non c’è un solo turismo. Come gestirli per primeggiare in Europa?

Per Manfredi Lefèvbvre D’Ovidio, presidente di Silversea Cruisesulare, in Italia c’è già un’offerta turistica al plurale. La questione di fondo è organizzare e gestire al meglio le diverse tipologie


Stelle Michelin, un'etichetta che non fa sempre rima con successo. Ecco perché

Stelle Michelin, un'etichetta che non fa sempre rima con successo. Ecco perché

Quanti sono i ristoranti premiati con l'iconica stellina dalla Guida Michelin che poi hanno chiuso battenti? Non così pochi. Incidono infatti altri fattori sul successo di un ristorante


Bar e ristoranti: sono troppi in Italia? 330mila locali sono un record in Europa

Bar e ristoranti: sono troppi in Italia? 330mila locali sono un record in Europa

Neanche in Francia o in Germania ce ne sono così tanti. Se peggiora la crisi internazionale c'è chi teme un'ondata di chiusure, perché molte aziende sono piccole e deboli o i gestori non sono sempre preparati


Bar e ristoranti: non manca più personale! Ma gli occupati non sono sempre qualificati

Bar e ristoranti: non manca più personale! Ma gli occupati non sono sempre qualificati

I dipendenti dei pubblici esercizi con contratto regolare sono ormai tornati ai livelli del 2019, pre Covid. L'emergenza per i posti di lavoro mancanti è ormai rientrata, ma resta il problema centrale della poca formazione


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