Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e accoglienza
venerdì 12 luglio 2024  | aggiornato alle 22:35 | 106416 articoli pubblicati

Bufala Campana
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Attualità e Mercato

Le ultime notizie sulle nuove tendenze, il mercato e la politica per la cucina, l'enologia, il turismo e la filiera agroalimentare. Le curiosità del mondo dell'enogastronomia, le novità di libri e guide e gli eventi culturali legati alla tavola.

Turismo italiano in crisi? Quando le stelle degli hotel sono ingannevoli

Turismo italiano in crisi? Quando le stelle degli hotel sono ingannevoli

La classificazione degli hotel italiani richiede una revisione urgente per rispondere alle esigenze moderne del turismo. Le stelle assegnate spesso non riflettono la qualità reale, con differenze regionali e mancanza di controlli.


Le stelle e la selezione di 50 Best condizionano le gestioni di troppi ristoranti

Le stelle e la selezione di 50 Best condizionano le gestioni di troppi ristoranti

È sempre più evidente come "50 Best" e Michelin attraverso guide e classifiche cerchino di dominare il settore della ristorazione. "50 Best" utilizza una struttura iperselettiva e Michelin crea una piramide


Michelin e la guida degli hotel: le chiavi sbagliate che non avranno successo

Michelin e la guida degli hotel: le chiavi sbagliate che non avranno successo

La decisione della Michelin di valutare anche gli hotel, attribuendo da 1 a 3 chiavi, suscita delle perplessità: scelte discutibili per le strutture italiane, con valutazioni che spesso non corrispondono al prestigio


Vita da Chef: stress, ambizioni e sfide nel mondo della Ristorazione

Vita da Chef: stress, ambizioni e sfide nel mondo della Ristorazione

Nel mondo della ristorazione italiana, la ricerca di personale è in aumento, ma l'attrazione per la vita da chef diminuisce. Lo stress, le ambizioni e le sfide del settore si intrecciano con la dura realtà


Ristoranti italiani: il futuro è in mano alle catene e all'innovazione tecnologica?

Ristoranti italiani: il futuro è in mano alle catene e all'innovazione tecnologica?

La ristorazione italiana sta affrontando sfide significative e necessitadi migliorare la gestione e la competitività infatti la marginalità delle aziende è bassa e la produttività è inferiore alla media dell'economia


Bocuse d'Or e Italia: serve una nuova strategia culinaria

Bocuse d'Or e Italia: serve una nuova strategia culinaria

L'Italia si piazza settima al Bocuse d'Or, mentre il dominio nordico rimane saldo. Appello al Ministro Lollobrigida per un progetto per rivitalizzare l'identità culinaria nazionale e potenziare la formazione nel settore


La vera sfida per la ristorazione: innovare il modello di gestione

La vera sfida per la ristorazione: innovare il modello di gestione

Il turismo in Italia sembra mostrare previsioni di assunzioni nel comparto, ma nonostante la ripresa post Covid, il calo dei consumi e del potere di acquisto potrebbero influire negativamente sui ristoranti di fascia media


O Roma o Orte, dal km zero siamo passati al no degli agricoltori alle politiche green 

O Roma o Orte, dal km zero siamo passati al no degli agricoltori alle politiche green

Il blocco dei trattori: una protesta agricola che pone questioni cruciali. Gli agricoltori lamentano tasse, tagli ai sussidi, bassi salari, mancanza di mano d'opera, acquisti sottocosto e eccessiva burocrazia


Recensioni false ed odiatori: è tempo di abolire l’anonimato sui social

Recensioni false ed odiatori: è tempo di abolire l'anonimato sui social

La ministra del Turismo Daniela Santanchè annuncia nuove regole, ma senza l'abolizione dell'anonimato sarebbero un buco nell'acqua. È tempo di pensare a profili reali sui social per potere commentare


Dal caso Ferragni al food porn: le troppe bugie che rovinano l'enogastronomia

Dal caso Ferragni al food porn: le troppe bugie che rovinano l'enogastronomia

Con il caso Balocco, il vaso di Pandora degli influencer si è scoperchiato e ha mostrato un quadro desolante soprattutto per l'enogastronomia. I vari piazzisti del web, anche se più presentabili rispetto al modello televisivo di Wanna Marchi


In Italia non c’è un solo turismo. Come gestirli per primeggiare in Europa?

In Italia non c’è un solo turismo. Come gestirli per primeggiare in Europa?

Per Manfredi Lefèvbvre D’Ovidio, presidente di Silversea Cruisesulare, in Italia c’è già un’offerta turistica al plurale. La questione di fondo è organizzare e gestire al meglio le diverse tipologie


Stelle Michelin, un'etichetta che non fa sempre rima con successo. Ecco perché

Stelle Michelin, un'etichetta che non fa sempre rima con successo. Ecco perché

Quanti sono i ristoranti premiati con l'iconica stellina dalla Guida Michelin che poi hanno chiuso battenti? Non così pochi. Incidono infatti altri fattori sul successo di un ristorante


Bar e ristoranti: sono troppi in Italia? 330mila locali sono un record in Europa

Bar e ristoranti: sono troppi in Italia? 330mila locali sono un record in Europa

Neanche in Francia o in Germania ce ne sono così tanti. Se peggiora la crisi internazionale c'è chi teme un'ondata di chiusure, perché molte aziende sono piccole e deboli o i gestori non sono sempre preparati


Bar e ristoranti: non manca più personale! Ma gli occupati non sono sempre qualificati

Bar e ristoranti: non manca più personale! Ma gli occupati non sono sempre qualificati

I dipendenti dei pubblici esercizi con contratto regolare sono ormai tornati ai livelli del 2019, pre Covid. L'emergenza per i posti di lavoro mancanti è ormai rientrata, ma resta il problema centrale della poca formazione


[Italia a Tavola] supera il traguardo di 100mila articoli pubblicati online

Italia a Tavola supera il traguardo di 100mila articoli pubblicati online

In rete è disponibile gratuitamente la più importante banca dati di notizie sugli ultimi decenni del mondo dell'enogastronomia e del turismo. Italia a Tavola è stato il primo quotidiano in rete dedicato all'Horeca


Salario minimo per bar e ristoranti? Servono più controlli, non nuove leggi

Salario minimo per bar e ristoranti? Servono più controlli, non nuove leggi

Già oggi il contratto più utilizzato nei pubblici esercizi (quello Fipe ConfCommercio) garantisce ai livelli più bassi minimi superiori ai 9 euro l'ora. Il dibattito politico non tiene conto del mercato del lavoro


Cara una lasagna a 23 euro? Al ristoratore la libertà di decidere il prezzo

Cara una lasagna a 23 euro? Al ristoratore la libertà di decidere il prezzo

Il piatto proposto dalla trattoria Bernabò di Bergamo Alta, con tanto di grande cartello all'esterno, riaccende la questione dei “critici gastronomici della domenica” che giudicano “minacciando” il comparto


Crisi del turismo: un'estate anomala rivela le falle dell'Horeca. È emergenza?

Crisi del turismo: un'estate anomala rivela le falle dell'Horeca. È emergenza?

I proclami di rilancio post-Covid reggono poco, gli stranieri salvano il turismo italiano. Le polemiche sono più degli interventi per il settore che, abbandonato dalla politica, può contare solo sulle sue forze


Il [futuro del turismo] ormai dipende solo dalle imprese

Il futuro del turismo ormai dipende solo dalle imprese

Nonostante le promesse del Governo, l'Horeca si scontra con una mancanza di azioni concrete. È fondamentale un cambio di rotta per garantire il futuro dell'industria turistica con nuove regole e investimenti


Decontribuzione di festivi e notturni per bar e ristoranti. [È ora di passare ai fatti]

Decontribuzione di festivi e notturni per bar e ristoranti. È ora di passare ai fatti

A fronte del boom di turisti molti gestori dell'Horeca temono di non riuscire a rispondere alla domanda perché manca il personale. La "decontribuzione" proposta dalla Santanchè non si vede, perché non fare un decreto?


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