Il Cappelli, grano storico e biologico che ha conquistato l’alta ristorazione

Dal genio agronomico di uno dei più grandi e misconosciuti studiosi italiani e dedicata al Senatore Raffaele Cappelli, Il Cappelli è una varietà di grano capace di condensare nei suoi chicchi il sole delle Murge e il gusto vero e sincero del ‘900. Interpretato dai pastai di Felicetti in connubio con l'acqua pura del Latemar, restituisce calore e colore con un temperamento profondamente italiano. A crudo ricorda i sacchi di juta e la radice di liquirizia. In cottura richiama il latte appena munto, la buccia di castagna e la patata lessa. Nell’assaggio si ritrova il gusto dolce della mollica di pane e un finale curiosamente salino.



«Il Cappelli è un grano storico per l'agricoltura italiana - dichiara Riccardo Felicetti (nella foto), ceo di Monograno Felicetti - forse il primo grano moderno ad essere studiato per aumentare la capacità produttiva dell'agricoltura italiana. Non dimentichiamo che fino all'inizio del secolo scorso i pastifici italiani erano dipendenti dalle importazioni straniere; non per nulla erano o vicino alle sorgenti o ai porti. Il Cappelli è stato il primo grano ad essere utilizzato per aumentare la resa in campo e la qualità del grano che si produceva in quel momento in Italia».

«Come tutta la linea Monograno è coltivato con metodo biologico, in una piccola parte da terra da sempre vocata alla produzione di grano che è quella della Murgia, tra Gravina di Puglia e Matera. Anche il colore della confezione è un mélange tra il colore dei sassi di Matera e quello dell'Enrosadira, che è il colore che prendono le Dolomiti quando cala la sera. È una combinazione di due colori e di due territori; a noi piace pensare al terroir del grano e al terroir dell'acqua come due territori fondamentali per la produzione di questo straordinario prodotto».


Riccardo Felicetti

«Il prodotto è destinato a un consumatore educato, che dalla pasta non pensa di avere soltanto una somma algebrica di prodotti e valori nutrizionali, ma soprattutto gusto e soddisfazione a tavola. A me piace pensare che chi assaggia la nostra pasta voglia percepire tutta la passione e tuto il lavoro che ci mettiamo».

«Abbiamo la fortuna di avere tanti fan anche nel mondo della ristorazione - conclude Riccardo Felicetti - con Davide Scabin in particolare abbiamo instaurato un rapporto lungo 6 anni mirato allo sviluppo della pasta, partendo dall'abc e arrivando a spedire le lasagne sulla stazione spaziale. Questo ci riempie di orgoglio anche perché negli ultimi anni la pasta non è più fuori dalle grandi cucine, ma ci è entrata a pieno diritto».


Pastificio Felicetti
via L. Felicetti 9 - 38037 Predazzo (Tn)
Tel 0462 501225
www.felicetti.it