Melanzana, in cucina da oltre 2 millenni Mille ricette, sia cotta che cruda

Frutto di una pianta originaria dell'India, la melanzana è una bacca consumata come ortaggio conosciuta in Asia da più di 2500 anni. Gli europei l'apprezzarono prima di tutto come pianta ornamentale perché le prime varietà erano molto amare e si riteneva che consumarle potesse portare alla follia. Da qui anche il nome mela insana. La coltivazione e gli incroci giunsero a migliorarne il sapore. Oggi la melanzana è coltivata principalmente in Cina, Turchia, Giappone, Egitto e Italia. Scegliere melanzane sode e pesanti con la buccia liscia e di colore uniforme. La melanzana è deliziosa sia calda sia fredda e si cucina in un'infinità di modi. Per verificare se l'ortaggio è maturo afferrarlo esercitando una lieve depressione con le dita, se l'impronta non rimane visibile significa che è acerba.



La melanzana (Solanum melongena L.) è una pianta appartenente alla famiglia delle Solanaceae, coltivata per il frutto commestibile. I frutti sono bacche grandi, allungate o rotonde, normalmente nere, commestibili dopo la cottura. La melanzana rossa invece è una varietà a frutto arrotondato, di rosso intenso come un pomodoro, tanto da essere erroneamente scambiato per quest'ultimo. Per quanto riguarda il gusto, la melanzana cruda è amara, ma attraverso la cottura diviene più digeribile e il sapore ne risulta esaltato.

Principali varietà di melanzana

• Melanzana comune

Dop e Igp

• Melanzana rossa di Rotonda Dop

Altre varietà

• Melanzana violetta di Rimini
• Melanzana mostruosa di New York
• Melanzana bianca
• Melanzana violetta di Firenze
• Melanzana Bellezza nera
• Melanzana durona
• Melanzana Purpura
• Melanzana rotonda bianca sfumata di rosa
• Melanzana rotonda bianca a uovo
• Melanzana Seta
• Melanzana Cima di viola

• Melanzana bianca di Senise