Pera, tante varietà e poco sodio Si accompagna a cioccolato e zenzero

La pera è coltivata da 3mila anni. Egizi, greci, romani e cinesi l'apprezzavano molto. Se ne conoscono centinaia di varietà. La maggior parte di quelle che ci sono note oggi sono il risultato di incroci effettuati tra il XVII e il XVIII secolo che avevano lo scopo di migliorare il frutto. Si può servire guarnite in svariati modi. Scegliere pere lisce, sode ma non troppo dure, prive di ammaccature e muffe. Una pera pronta per il consumo si riconosce dal profumo e dalla polpa intorno al picciolo leggermente cedevole alla pressione di un dito. La pera si accompagna bene alle mele, alle cotogne, al cioccolato e allo zenzero. Si aggiunge alle macedonie, ai sorbetti, allo yogurt ai soufflé, alle crostate e alle charlotte. Spesso si cuoce in composte o affogata nel vino o nello sciroppo per cui è meglio scegliere esemplari non completamente maturi.



Col termine pera si intende il frutto (in realtà si tratta di un pomo, un falso frutto) delle piante del genere Pyrus a cui appartengono molte specie differenti. Alcune delle specie producono frutti eduli e vengono perciò coltivate, quella più diffusa è la specie Pyrus communis. La pera è ricca di zuccheri semplici, specialmente fruttosio. La prevalenza di potassio la rende adatta ad una dieta iposodica (cioè una dieta priva di sodio).

Principali varietà di pera

• Pera comune
• Pera Abate Fetel
• Pera William
• Pera Decana
• Pera Kaiser

Dop e Igp

• Pera dell'Emilia Romagna Igp
• Pera Mantovana Igp

Presidi SlowFood

• Pero misso della Lessinia
• Pera cocomerina
• Pera Signora della valle del Sinni

Altre varietà

• Pera Agostina
• Pera Alessandrina
• Pera Bergamotta d'Esperen
• Pera Broccolino
• Pera Campanella
• Pera Carbone
• Pera mora di Faenza
• Pera Ruggine
• Pera Spadona
• Pera Volpina
• Pera Bianchello
• Pera Madernassa del Cuneese
• Pera del Medio Adige