Pesce azzurro, un pieno di salute Fonte d’ispirazione per i cuochi

Il pesce azzurro, chiamato così per la colorazione blu della parte dorsale e il ventre argento, identifica delle specie di pesci generalmente di piccola taglia e presenti in grandi quantità nel pescato. Con la terminologia “pesce azzurro” indichiamo: alici, sardina, alaccia, pesce sciabola (o spatola), lampuga, salmone, sgombro, aguglia, aringa, pesce spada, ricciola, triglia, sugarello, palamita. Avendo una quantità molto elevata di grasso, il pesce azzurro ha una “shelf life” molto bassa, proprio per questo i metodi di conservazione di questi pesci sono molteplici: sott’olio, sotto sale, sotto aceto o tramite affumicatura.



Una volta acquistato, si consiglia di privare il pesce azzurro delle budella, di lavarlo e di metterlo in frigorifero se il consumo è previsto in giornata, oppure di abbatterlo, metterlo sottovuoto e in congelatore se si prevede di consumarlo nei giorni successivi, facendo sempre attenzione agli sbalzi di temperatura per non intaccarne le proprietà organolettiche.

Un toccasana per l’organismo
Il pesce azzurro è ricchissimo di omega 3, elemento importantissimo per lo sviluppo cerebrale, per la protezione del cuore e delle arterie; reperibile a prezzo poco elevato, il pesce azzurro risulta anche più efficace di molti integratori specifici! Notevole anche il contenuto di fosforo, iodio, selenio e vitamina B12.



Protagonista in cucina
La cucina tipica mediterranea è la più indicata per cucinare il pesce azzurro: alici marinate, carpaccio di pesce spada, triglie fritte e salmone marinato. Quale sia l’utilizzo che se ne vuole fare in cucina, il consiglio è quello di non stravolgere le preparazioni, ma di esaltare il profumo e il gusto naturale del pesce nella maniera più naturale possibile: il pesce azzurro sa essere protagonista anche consumato con un filo d’olio d’oliva. Per soddisfare il fabbisogno di grassi essenziali si consiglia il consumo di pesce azzurro almeno 2 volte la settimana.

Per scoprire le ricette sul pesce azzurro e altri approfondimenti sugli ingredienti, visita www.unileverfoodsolutions.it/ispirazione-per-gli-chef/ingredienti/pesce-azzurro.html