Petraviva di Molino Quaglia La linea di farine figlia del tempo

Molino Quaglia ha presentato alla 19ª edizione di Cibus una nuova linea di prodotti nata dalla germogliazione dei cereali e dei legumi. Farina Petraviva è dedicata ai professionisti della panificazione e della pizzeria

L’obiettivo è semplificare la produzione degli impasti, ridurre drasticamente l’uso di lievito di birra e i tempi del processo produttivo - da 24 ore a 4 ore - per ottenere un prodotto finito con caratteristiche molto vicine a quelle del lievito madre vivo in termini di migliore digeribilità del glutine e di delicatezza gustativa.



La nuova linea di Molino Quaglia è composta da due farine di grano tenero parzialmente germogliato di tipo “1”: 0101-Bread Petraviva e 0102-Pizza Petraviva. Entrambe nate dalla ricerca sulla germogliazione assistita del grano tenero. Un supporto che affianca le lavorazioni più tradizionali con il lievito madre vivo.

Per informazioni: www.molinoquaglia.org