Le virtù da riscoprire del Taleggio Dop Ingrediente duttile, ricco di Vitamina A
«Affiancare l’eccellenza del Taleggio Dop al valore delle nostre tipicità, regione per regione. Sia in abbinamento sia come ingrediente per realizzare ricette, si può unire a tanti gusti e sapori diversi»
18 maggio 2018 | 12:55
di Gabriele Ancona
Lorenzo Sangiovanni, Ellen Hidding e Alessandro Borghese
Padrona di casa dell’evento, andato in scena allo Sheraton Diana Majestic di Milano, la conduttrice televisiva (Melaverde, con Edoardo Raspelli) Ellen Hidding. Nello svelare i segreti del Taleggio Dop hanno affiancato il presidente Sangiovanni il media-cuoco Alessandro Borghese e la nutrizionista Samantha Biale.«Il Taleggio Dop - ha ricordato Borghese - è un formaggio duttile che, inserito nella cucina dei territori, esalta il gusto e i profumi dei piatti. Anche sulla pizza si è rivelato un grande ingrediente o, in fonduta sulla Vignarola alla romana. Un’ottima idea può essere anche renderlo protagonista di una macedonia di frutta e verdura».
Samantha Biale
Insomma, Taleggio Dop formaggio trasversale, ma anche amico della salute. «Un etto di taleggio, considerato a torto uno dei formaggi più “peccaminosi” sotto il profilo del colesterolo - ha annotato la nutrizionista Samantha Biale - ne ha 90 milligrammi, che si possono considerare come il contenuto medio di colesterolo tra i vari formaggi italiani. Ebbene, questa quantità è paragonabile alla maggior parte dei cibi di origine animale. 100 grammi di taleggio hanno per esempio la stessa quantità di colesterolo di 100 grammi di carne di pollo intero o di sgombro. Un etto di taleggio, inoltre, conta 19,50 grammi di proteine, l’equivalente di 100 grammi di salmone o prosciutto cotto. Da evidenziare anche che un etto di taleggio ha 482 microgrammi di vitamina A, il contenuto più alto rispetto a tutti i formaggi. La quantità apportata da 100 grammi di taleggio è la stessa contenuta in altrettanti di verdure riconosciute come fonte eccellente di questa vitamina, come spinaci, peperoni e agretti».
A conclusione della manifestazione, il Consorzio tutela Taleggio ha presentato la web serie “Gustavo Taleggio - Missione Buone Forchette”, che in 6 puntate, da settembre, racconterà in modo semplice e divertente come realizzare le ricette regionali utilizzando il Taleggio. Gli attori Marco Ripoldi e Andrea Ramilli nel corso della loro “missione” hanno portato il Taleggio alla conquista delle tradizioni culinarie da nord a sud.
Marco Ripoldi
L’obiettivo è presentare ai consumatori il Taleggio Dop come ingrediente unico, capace di sposare i sapori italiani, dando vita a piatti gustosi e sorprendenti.In quanto formaggio Dop può essere prodotto solo in alcune zone specifiche, impiegando il latte proveniente esclusivamente da stalle ubicate nelle medesime aree e inserite in un apposito sistema di controllo. Il Taleggio, quindi, deve essere prodotto e stagionato esclusivamente in Lombardia, nelle province di Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano, Pavia; in Piemonte nella provincia di Novara; in Veneto, nella provincia di Treviso.
La pasta è uniforme e compatta, più morbida sotto la crosta, poiché la maturazione avviene dall'esterno verso l'interno (maturazione centripeta). Quello che può quindi sembrare uno strato di formaggio molto grasso sotto la crosta è in realtà un formaggio più maturo. Il colore della pasta varia da bianco a paglierino, con qualche piccolissima occhiatura. Il sapore è dolce, con una lievissima vena acidula, qualche volta con un retrogusto tartufato, mentre l'odore è leggermente aromatico.
Per informazioni: www.taleggio.it
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