Tracce di latte nel cioccolato fondente Un pericolo per gli allergici

Anche il cioccolato fondente può contenere tracce di latte. È emerso da uno studio della Fda (Food & Drug Administration) americana, la quale ha analizzato 100 cioccolate fondenti e trovato del latte, ovviamente non dichiarato. Peccato che il latte sia uno degli otto principali allergeni alimentari (gli altri sono grano, uova, arachidi, noci, pesce, molluschi crostacei e soia).



Le reazioni allergiche si possono scatenare anche in presenza di minime quantità di allergeni, in questo caso il latte, a differenza dell’intolleranza che è legata alle quantità ingerita di prodotto non tollerato. Come è possibile che un cioccolato fondente contenga latte? Durante i processi di produzione ci possono essere contatti, lungo la filiera produttiva, tra cioccolato e latte, considerato che, in genere, un produttore non confeziona solo ed esclusivamente prodotti di cioccolato fondente.

Come può tutelarsi il consumatore? Non mangiare cioccolato in assoluto o, nell’attesa di un’auspicabile immissione sul mercato di un marchio specifico, per essere sicuri dovrebbe verificare se la ditta produttrice vende cioccolato fondente e cioccolato al latte e se gli stabilimenti o le linee produttive siano le stesse.