Alla “Biofficina” di Ciampino abbinamenti inediti all'insegna del bio
22 giugno 2015 | 15:38
di Mariella Morosi
Lunghissime lievitazioni, anche quattro giorni, fanno sì che pani, grissini al cardamomo e pizze siano fragranti e soffici. Contagiato dalla passione per il pesce del cuoco, Petruzzella propone - quasi d'obbligo ordinarla - la pizza con ostriche scottate con crema di vongole allo zafferano e cubettata di radice di loto (fresca) caramellata all'aglio con estratto a freddo di prezzemolo. Il menu - è meglio farselo raccontare che leggerlo - propone piatti inediti e originali, molti vegani, che stupiscono per equilibrio e leggerezza.
Già l'aperitivo è un benvenuto, con l'insalatina esotica di mango, cocco e avocado, servita con una Malvasia puntinata laziale, rigorosamente bio. È il mercato che fa ogni giorno le proposte con garanzia di freschezza, ma sono sempre presenti alcuni must, come il cannolo ripieno di patate ai germogli d'aglio, curcuma e cipolla su vellutata di zucca. La cialda è impastata con pomodori e rucola, ma possono entrare altri componenti, così come nel ripieno. Altro piatto gettonatissimo è lo sformato di zucca con menta, nocciole e noci di macadamia servito con un ciuffo di germogli di barbabietola.
Luca Magnisio non trascura i primi, proponendo dei paccheri bio di Gragnamo con cocco, lime e gamberi rossi, in porzioni da degustazione, in modo da consentire ripetuti assaggi delle proposte del giorno. Merita anche il risotto allo scorfano con vellutata di ceci, pomodorino confit e sale affumicato. Il pesce freschissimo viene da Anzio e nel misto crudo - gambero rosa e sushi di scampi - denuncia la vicinanza del mare mentre il caviale rosso arriva da Mosca.
Ci sono anche il sushi vegano a base di verdure, le fritture croccanti vegetali e di pesce, con gamberi, calamari e pesce sciabola, e per dolce mousse al pistacchio, un tortino di riso al cocco, una vellutata alla curcuma e mango e datteri ripieni di mandorle. Passito di nero d'Avola per finire e conto accettabilissimo per un'esperienza più che soltanto bio.
Biofficina
Via Salvo D'acquisto 6 - 00043 Ciampino (Rm)
Tel 06 83084745 - 393 7096390
www.biofficina.net
© Riproduzione riservata
• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi |
• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
• Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini