Grande festa al ristorante Orchidea per i 54 anni di cucina di papà Salvatore
27 maggio 2015 | 10:21
di Roberto Vitali
Circondato da colleghi, amici e affezionati clienti, Salvatore ha festeggiato alla grande ben 54 anni passati tra i fornelli (ha cominciato in cucina a 15 anni), di cui 30 all’Orchidea di Dalmine. Al collo la più importante onorificenza che rilascia la Federazione italiana cuochi, l’appartenenza al Collegium Cocorum, simbolo di grande professionalità.
Nel 1990 diventa cofondatore dell'Arto-Associazione ricercatori tartuficoltori orobici, portando il diamante della cucina in una provincia che mai, prima di allora, aveva assaggiato sulle proprie tavole il sapore versatile e prezioso di questo tubero nascosto nel terreno. Da una di queste esplorazioni nacque il matrimonio tra storione e tartufo bianco, una visione che portò dapprima lo scompiglio in un metodo di cucina ordinario ma vetusto.
Non mancarono le critiche per un abbinamento che all’inizio fu considerato l'azzardo di un visionario, ma che in un secondo tempo segnò la nuova via a itinerari sempre più d’'avanguardia e alla scoperta dell'unione creativa tra terra e mare, cibi prima considerati (quasi) incompatibili per definizione.
Nella foto, da sinistra: Emanuele, Salvatore e Lorella Starace e Maria Seminati
Nel lungo viaggio di un pioniere come Salvatore Starace è stata fondamentale la collaborazione della sua famiglia, composta dalla moglie Maria Seminati, alla cassa e in sala; dal figlio Emanuele, oggi in posizione di chef e dalla figlia Lorella nella mansione di direttore di sala. Per quanto il tempo alterna, nel suo dedalo di cambiamenti, nuovi locali e nuove tendenze, l'Orchidea a Mariano di Dalmine e il suo creatore rimarranno impressi nella storia della provincia di Bergamo come culla di una gastronomia progressista e avanzata: la cucina generativa del nuovo millennio.
© Riproduzione riservata
• Leggi CHECK-IN: Ristoranti, Hotel e Viaggi
• Iscriviti alle newsletter settimanali via mail |
• Abbonati alla rivista cartacea Italia a Tavola |
• Iscriviti alla newsletter su WhatsApp |
• Ricevi le principali news su Telegram |
“Italia a Tavola è da sempre in prima linea per garantire un’informazione libera e aggiornamenti puntuali sul mondo dell’enogastronomia e del turismo, promuovendo la conoscenza di tutti i suoi protagonisti attraverso l’utilizzo dei diversi media disponibili”
Alberto Lupini