“Il Fagiano” elegante di Matteo Felter al Grand Hotel Fasano di Gardone Riviera

Partiamo dal luogo, una casa di fine ottocento a Gardone Riviera (Bs), nata come casino di caccia asburgico che ha attraversato due guerre prima di essere acquistata dalla famiglia Mayr e restituita allo splendore di un tempo. Siamo al Grand Hotel Fasano dove un lusso naturale fatto di piccole e grandi attenzioni agli ospiti invita al relax. Dalle sale interne alle stanze che affacciano sul lago, fino alla spa con piscine e al fascinoso parco “pieds dans l'eau”.



Qui regna l'executive chef Matteo Felter, che gestisce nella piena stagione tre ristoranti, terrazza e “Gin lounge”. Il Fagiano è il ristorante gourmet dove la salda e delicata mano di Felter si esprime alla grande. Equilibri e accostamenti sono segnali chiari di una cucina in costante crescita con signature dish di alto livello come i tortelli di farina di castagne con ricotta piemontese, agone alla brace, colatura di alici e consommé. Quest'ultimo, aggiunto al tavolo a completare l'opera, nasce dalla terra e dal mare esaltando sapore e gusto.

Notevole la testina di vitello fritta, un cubo di equilibrio sul quale è delicatamente appoggiato del foie gras a donare morbidezza e rotondità. Foie che potete gustare anche in scaloppa arricchito da uno straordinario chutney di mandarino. Felter è nato a Gardone e quindi non manca il Coregone, essenziale nella lavorazione e stimolante omaggio alla materia prima locale, lavorata al meglio dalla brigata di cucina con il sous chef Raffaele Cerrato.



Saori Shiotsuki, maitre patissier, donna giapponese di carattere e delicatezza è capace di dare davvero un tocco in più ai dessert in carta tra fondent au chocolat e spuma di limone ci si può davvero divertire. La sala in mano a Nicola e Massimo è un esempio di perfetta gestione dei tempi e del servizio chicche che non si vedevano da tempo. Come il servizio contemporaneo a tutti i commensali del tavolo grazie a quel gesto elegante e un po' “Belle Epoque” del sollevamento univoco delle cloche a scoprire i piatti.

E che bello rivedere al tavolo il fornello di rame con padelle di classe per finire la cottura del pollo o per la crepe, gustoso pre-dessert. Cantina vasta ma non troppo, con una vera declinazione di casa Ruinart e interessanti scelte italiane per nulla banali. Quasi dimenticavo un eccellente piccione in diverse cotture e magistralmente presentato che, anche da solo, vale il viaggio.


Grand Hotel Fasano
via Zanardelli 190 - 25083 Gardone Riviera
Tel 0365 290 220
www.ghf.it
info@ghf.it