Roberto Cipolla de “La Locanda di Pietro” «La qualità è il segreto per piatti leggeri»

Il nome del ristorante lascia poco spazio all'immaginazione, “La Locanda di Pietro” non potrebbe che trovarsi a pochi passi da piazza San Pietro a Roma, e a 100 metri dall'ingresso dei Musei Vaticani, un luogo che vive di turismo 365 giorni l'anno. Ma “La Locanda di Pietro” è ben distante da quei locali che attirano i turisti con dei menu ad hoc e a basso costo. A gestire il ristorante è il cuoco Roberto Cipolla, che ha fatto una scelta ben precisa: non rinunciare mai alla qualità. Alla Locanda di Pietro i piatti vengono infatti preparati con materie prime selezionate e genuine. Le verdure sono rigorosamente di stagione e il pesce, fresco ogni giorno, è sempre scelto dal cuoco.



«Propongo una cucina sana - afferma Roberto Cipolla - utilizzando prodotti genuini, biologici e naturali. Evito le cosiddette "offerte turistiche" e i menu a basso prezzo. Fare riferimento al territorio è importante perché porta con sé delle tradizioni e le mie origini. Per quanto mi riguarda utilizzo prodotti che vengono realizzati come una volta, come se fossero fatti in casa. Il mio intento è quello di fare una cucina povera, antica, utilizzando i prodotti che la natura ci offre seguendo la stagionalità».

Addirittura il pane che viene servito è fatto in casa con farine macinate a pietra, farine integrali e crusca, così come la nostra pizza, altro fiore all'occhiello de La Locanda di Pietro, preparata con lievito madre naturale e con l’impasto lasciato in lievitazione per 3 giorni.



«Da noi anche la pizza è molto importante, vale il 50% della nostra offerta. Facciamo la pizza con lievito madre naturale, con farine naturali macinate a pietra e dopo una lunga lievitazione la pizza diventa molto più digeribile. La lievitazione dura 3 giorni. La forma ovale quindi si distingue dalla forma classica, viene stesa a mano e servita su un tagliere di legno. Tra le pizze più richieste c’è la classica Regina Margherita, ma anche la 'Nduja e peperoni, la Pere pinoli e gorgonzola, e la Bufalina».

Pizza Gamberella

Roberto Cipolla
Roberto Cipolla chef executive e direttore di ristorazione è nato in Calabria 48 anni fa. Vanta un’esperienza trentennale in Italia e all'estero dove ha lavorato per alberghi e ristoranti. Già a 13 anni mentre la mattina andava a scuola, il pomeriggio lavorava in una rinomata caffetteria e pasticceria. È seguita l’iscrizione alla scuola alberghiera dove si è diplomato. Roberto Cipolla studiava e lavorava contemporaneamente in vari hotel dalla Calabria al Trentino, per poi passare all'estero: Londra, Spagna, Giappone e non solo, dove ha curato una serie di nuove aperture di ristoranti italiani, attraverso attività di consulenza e varie collaborazioni. Tornato in Italia, ha deciso di fermarsi a Roma, dove dopo avere lavorato come chef consultant e direttore di vari ristoranti ha aperto La Locanda di Pietro.


La Locanda di Pietro
via Sebastiano Veniero 28c - 00195 Roma
Tel 06 87784145
www.lalocandadipietro.it
info@lalocandadipietro.it