Molti esercenti del food credono ancora che dover cucinare bene sia l’unica cosa che serva per riuscire in questo mercato. Non è così. Fare ristorazione necessita, oltre che di competenze tecniche, anche di capacità manageriali di un certo livello, che purtroppo in pochi sono disposti ad acquisire quando entrano nel mondo degli affari.
Un’area del “restaurant business” spesso trascurata è quella della comunicazione e del marketing, considerata ancora oggi dalle piccole e medie imprese in maniera confusionaria, con risultati spesso scarsi anche in termini di profitto. Proprio perché vengono ignorate, mi è capitato diverse volte di incontrare ristoratori sul punto di vendere o chiudere la propria attività dopo aver speso tutti i risparmi in campagne promozionali inconcludenti.
È quello che è successo qualche tempo fa ad un mio cliente, una gelateria che adoro, ubicata all’esterno di un famoso centro commerciale che, per rispetto della privacy, ho deciso di chiamare “Orso Goloso”. Lavorava pochissimo perché non aveva un accesso diretto sulla strada principale e un vincolo territoriale gli impediva di esporre insegne visibili a chi transitava per entrare nel parcheggio del centro. Per questo motivo Orso Goloso aveva ingaggiato un’agenzia di comunicazione che, come soluzione, aveva proposto buoni sconto del 20% sui quotidiani di tutta la città. Come potete immaginare, il risultato fu un disastro.
Un problema di facile soluzione era diventato insormontabile perché Orso Goloso non aveva chiaro il proprio modello di business da mettere nel mercato. Grazie al mio aiuto e attraverso la formulazione di domande specifiche, abbiamo tirato fuori la soluzione: attirare in modo persuasivo il target che viveva nelle vicinanze, diffondendo una comunicazione dove a caratteri cubitali si offriva gelato gratis per un intero giorno.
Ho incoraggiato Orso Goloso ad uscire fuori dagli schemi, a vedere oltre i propri limiti e alla fine ne è valsa la pena. Da allora ha avuto un successo tale che nei due anni successivi ha potuto creare una catena con brand a livello internazionale.
Per informazioni:
www.vincenzoliccardi.it
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Alberto Lupini
