Anche i pizzaioli puntano sul gluten free Federico De Silvestri: «Cresce la richiesta»

Anche quest’anno abbiamo partecipato come giudici al “Campionato mondiale di pizza senza glutine” organizzato dalla rivista Pizza e Pasta Italiana. La prima cosa da dire è che sicuramente ha vinto la professionalità: tutti i pizzaioli avevano un livello tecnico medio-alto e ogni preparazione era pensata esattamente per il pubblico del “senza glutine”.



Questa continua attenzione da parte dei ristoratori porta vantaggi sicuramente dal punto di vista della condivisione della tavola, molto più semplice oggi rispetto anche solo a 5 anni fa. Il Campionato, che si è svolto a Parma nel mese di aprile, ha visto per la prima volta due giornate dedicate alla gara “Pizza senza glutine”, per la crescente richiesta da parte dei pizzaioli di iscriversi.

Tra i 53 partecipanti, il gradino più alto del podio se l’è aggiudicato Federico De Silvestri (nella foto), 41 anni, di Grezzana, nel Veronese. Conosciamolo meglio.

Sposato con Mara, padre di Thomas (13 anni) e Aurora (11), è titolare della Pizzeria Focacceria Quattrocento a Marzana (Vr). Ha cominciato a dedicarsi all’arte della pizza nel 2009 ed ha frequentato la Scuola Italiana Pizzaioli di Caorle (Ve). Il suo primo locale l’ha aperto a Sarzana nel 2011.

Senza glutine... perché?
Perché come amante della pizza credo che chi soffra di celiachia o sensibilità al glutine abbia diritto di mangiare una buona pizza senza bisogno di doverla prenotare giorni prima. Nella mia pizzeria, tutti i giorni o quasi, facciamo gli impasti freschi.

Il senza glutine del futuro?
È in continua evoluzione: nel giro di pochi anni il mercato ha avuto una forte espansione, e sta crescendo ancora.

Pizza World Championship: perché?
Perché è da 5 anni che partecipo e, visto che ora nella mia pizzeria ci sono due forni di cui uno dedicato esclusivamente al gluten free, ho ritenuto giusto partecipare.

Ispirazione per la pizza vincitrice?
Ho voluto fare una farcitura vegana per far capire che oggi anche chi mangia senza glutine ha tante possibilità di scelta. La cosa importante non è solo il tema del “vegan”, ma anche l’attenzione che riservo agli intolleranti al lattosio, altra grossa fetta di popolazione per quanto riguarda le intolleranze in generale.

Il tuo “cavallo di battaglia”?
Pizza Baccano: mozzarella, pomodoro, prosciutto cotto, zucchine grigliate e formaggio Grana. Semplice ma gustosa!