Salvatore Di Piazza pizzaiolo dell'anno Trionfa al 5° Campionato italiano
29 settembre 2017 | 09:51
di Gabriele Ancona
La premiazione di Salvatore Di Piazza, 1° classificato
I pizzaioli in gara si sono confrontati nella specialità pizza tonda proponendo ricette di fantasia cotte in forno a legna o elettrico. Una classifica a parte ha premiato la pizza più bella. Di grande calibro la giuria, che ha valutato i singoli elaborati in base ad aspetto, cottura e gusto senza conoscere l’identità dell’autore. Commissione presieduta da Donato Episcopo, executive chef del ristorante La Corte, una stella Michelin a Follina (Tv), e Danilo Bellucci, autorevole uomo di comunicazione e presidente onorario della Pellegrino Artusi. Al loro fianco Francesca Mannis, barlady e organizzatrice dell’evento, Camillo Pisano, editore del web magazine Piacerdellavita.com, Nereo Salerno, titolare di Ottimo, Michael Zuech, direttore commerciale Cantina Merano, Sebastiano Marino, maestro piazzaiolo, Francesco Iocco, alias Ciccio Pizza, titolare delle omonime pizzerie milanesi.
La premiazione di Saverio Napoletano, 2° classificato
Al termine della gara, show cooking ideato dal manager della formazione Horeca Michele Di Carlo, che ha messo sotto i riflettori l’arte di Donato Episcopo. Lo chef ha dimostrato come sia possibile realizzare un piatto di alta cucina con ingredienti di tutti i giorni. Utilizzando impasto di pizza madre, patata lessa schiacciata, tuorlo d’uovo, ‘Nduja, cipolla di Tropea, ricotta di pecora e vin cotto di Primitivo, ha dato forma a un “calzoncino” ripieno di equilibrata intensità al palato. Una ricetta che ha documentato quanto la gastronomia possa essere aulica anche con ingredienti di facile reperibilità.
La premiazione di Giuseppe Salvia, 3° classificato
La cerimonia di premiazione si è svolta a bordo piscina del Temesa Village di Nocera Terinese. Vincitore del Campionato italiano 2017 e Pizzaiolo dell’anno è Salvatore Di Piazza. Alle sue spalle, Saverio Napoletano (L’antico rifugio, di Turi, Ba) e Giuseppe Salvia (Pizzeria Campanella di Monreale, Pa). Francesco Fortuna (Miseria&Nobiltà di Parghelia, Vv) si è aggiudicato il trofeo Pizza più bella.
La premiazione di Francesco Fortuna, premio Pizza più bella
Una competizione molto equilibrata, che ha alternato coreografie importanti, in alcuni casi delle vere installazioni, a presentazioni dove la semplicità si è rivelata uno dei punti di forza. Al palato le farciture troppo ricche hanno creato un po’ di confusione organolettica. La regola aulica resta sempre la stessa: poche e ottime materie prime, non in conflitto tra loro. Non si sbaglia nei concorsi e con la clientela. La creatività, anche se troppo spinta, resta comunque sempre sinonimo di impegno e passione. E questo è un aspetto che vale un premio. Per tutti.
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Alberto Lupini