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Formazione con Molino Grassi In primo piano l'impasto diretto

Gabriele Ancona
di Gabriele Ancona
vicedirettore
21 febbraio 2018 | 12:06

Presso la scuola di formazione “Impastando s'impara”, nel laboratorio di Molino Grassi a Fraore (Pr), si è stato dato il via agli incontri con gli operatori dell’arte bianca. In cattedra Cristian Zaghini.

Il maestro, ormai una presenza fissa da Molino Grassi, ha affrontato il tema “Impasto diretto”. E lo ha sviluppato in ogni sua declinazione. A partire dalla lettura della scheda tecnica di una farina per analizzare tutti gli elementi necessari - e i dosaggi - per la creazione di un impasto diretto. Non solo impasti canonici, ma anche quelli che sfruttano la tecnologia del freddo.

Cristian Zaghini (Formazione con Molino Grassi In primo piano l'impasto diretto)
Cristian Zaghini

Importante, per un buon risultato, anche la conoscenza e l’utilizzo delle impastatrici. In primo piano la gamma di farine di Molino Grassi e la linea qb Qualità bio, composta dalle tipologie Einkorn, Kamut, Kronos, Manitoba, Multicereali. La prova pratica ha visto sfornare pizze tonde tradizionali, pizze in pala, in teglia e focacce.

Per informazioni: www.molinograssi.it

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