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PROFESSIONI > PASTICCERI
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04/03/2016 16:10 La pasticceria tra tecnica ed emozione
Alessandro Dalmasso scopre le sue carte
C'è il pasticcere che per creare un dolce parte da una forma, chi da un sapore e chi invece, come Alessandro Dalmasso, Maestro pasticcere AMPI, crede che un dolce debba emozionare, senza però dimenticare la tecnica

02/03/2016 15:04 Quando i pasticceri diventano campioni
Gioie e fatiche di una gara mondiale
I protagonisti e vincitori del “Mondial des arts sucrés” raccontano la preparazione che richiede una competizione. Dalla progettazione alla realizzazione, le fatiche non sono mancate, ma l’Italia ne è uscita vincitrice

01/03/2016 17:04 Gino Fabbri: Il confronto aiuta a crescere
II consiglio ai giovani pasticceri? Studiate!
Il presidente dell’AMPI, Gino Fabbri, racconta l’importanza di un evento come il Simposio Tecnico, dove i Maestri pasticceri si confrontano e così crescono. Un consiglio speciale è rivolto agli aspiranti pasticceri

10/02/2016 15:37 Giuseppe Daddio: In cucina nulla
è più contemporaneo della tradizione
Un buon pasticcere deve conoscere le basi della cucina, anche per poter creare il dolce più adatto a una cena. Giuseppe Daddio sostiene l’importanza dell’estetica del piatto, ma non a discapito del gusto

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