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Guide: si cambiamo gestioni, ma non i giudizi....

08/10/2010
Commento alla notizia: Troppe frazioni di punto La Guida dell'Espresso non spicca il volo…

Come sempre leggo attentamente gli articoli da lei pubblicati su italia a Tavola che trovo uno dei giornali di settore più seri in assoluto. Le scrivo per l'indignazione che si prova leggendo alcune classifiche pubblicate sulla guida L'espresso , sa perchè la vergogna è che in Sardegna ci sono dei "ristoranti" che nonostante cambino alcune situazioni (chef- gestioni ecc..) sono sempre agli stessi livelli sia di punteggio che di popolarità. Ora io mi chiedo: ma se dobbiamo essere sempre politicizzati che senso ha sforzarsi continuamente di migliorarsi e sopratutto di stare al passo con i tempi, dal punto di vista dell'innovazione e della ricerca delle materie prime, se poi non sei nel MAZZO non vai avanti? E poi mi chiedo come mai alcune personalità (che da me ci sono state) cercano posti come il ns. e non gli altri ........... che delusione
La saluto con simpatia

Maria Ida Ferraro
ristoratrice
Dau Bobba - Carloforte
Risposta:

Carissima Maria Ida si tratta di questioni assolutamente centrali su cui da tempo cerchiamo di richiamare l'attenzione di tutti. Non dovrebbe bastare essere sponsorizzati o essere amici degli amici per essere presenti ai primi post di alcune guide... E invece è quanto puntalmente succede. Ci sono cuochi che, grazie magari al fatto di avere alle spalle realtà imprenditoriali importanti, mantengono cappelli o stelle anche se hanno cambiato locale (e al momento in cui la Guida è andata in stampa non si erano ancora trafseriti...). Un po' più di prudenza e attenzione ai valori professionali veri non guasterebbe. Ma per fortuna il giudizio delle guide non conta quasi più nulla: fra passa parola e blog la comunicazione e la critica hanno ormai altri canali. E lo dimostra il successo di un locale assolutamente di qualità come il vostro  che ai guidaioli è magari finora sfuggito perchè non avete sponsor alle spalle. Auguri e continuate così.
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