Ingredienti (per 4 persone): 100 g di farina integrale Pral -20, 100 g di farina bianca, 10 g di lievito di birra, 300 g di porri, brodo di verdure, 200 g di mele verdi, 150 g di ricotta di mucca, latte di soia, zenzero.
Procedimento:
Setacciate insieme le farine e impastate con il lievito diluito in acqua tiepida. Lavorate a lungo l’impasto, poi mettetelo a lievitare dentro al forno spento e chiuso per almeno un'ora o fino a quando non avrà raddoppiato il suo volume. Pulite e affettate sottili i porri, metteteli in una padellina, bagnateli con qualche cucchiaiata di brodo di verdure e cuoceteli a fuoco basso finché saranno asciutti e morbidi. Lasciate raffreddare.
Lavorate la ricotta aggiungendo un paio di cucchiai di latte di soia per renderla più cremosa. Sbucciate le mele, grattugiatele e mescolatele insieme alla ricotta, un pizzico di zenzero e i porri. Rivestite con carta da forno una teglia di 22 cm circa. Accendete il forno a 220°C. Ricavate due dischi dalla pasta. Stendete un disco nella teglia e punzecchiatelo con la forchetta. Versate il composto di porri e livellatelo. Coprite con il secondo disco di pasta, facendo aderire bene i bordi, quindi cuocete la torta nel forno caldo per circa 30 minuti. Servite caldo o tiepido, accompagnando a piacere con insalata di stagione.
Calorie: 265 a porzione.
Varianti:
Sostituite la ricotta con tofu sbriciolato fine, si risparmiano circa 25 calorie a porzione.
Stendete la pasta in una teglia da 30 cm circa, distribuitevi sopra la farcia e una cucchiaiata di pinoli, omettendo lo zenzero. Cuocete in forno per 15-20 minuti circa. Le calorie sono circa 20 in più a porzione.