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Grado Plato a Chieri
L’arte della birra artigianale

Pubblicato il 13 agosto 2011 | 10:28

Grado Plato produce dodici tipi di birra, alcune durante tutto l'anno, altre solo stagionalmente. Le birre generalmente presenti in spillatura sono cinque. Il mastro birraio Sergio Ormea, apprezzatissimo nell'ambiente delle birre artigianali, organizza spesso degustazioni a tema e serate speciali






Da quando, per la prima volta nel 1994, il birraio del "Grado Plato" Sergio Ormea si maltò in casa l'orzo per produrre la sua prima "all grain", l'idea di produrre una birra veramente radicata in tutte le sue materie prime al territorio di Chieri (To) non lo ha più abbandonato. L'occasione propizia per concretizzare questo vecchio progetto è nata dall'incontro con il prof. Alberto Caudana, insegnante presso l'Istituto Agrario ex-Ubertini (ora Istituto Vittone di Chieri) e all'Università di Asti. Il prof. Caudana, appena reduce da un'esperienza, si è dimostrato sin da subito entusiasta del progetto. Grazie alla disponibilità dimostrata dai responsabili dell'Istituto Bonafous-Città di Torino è stato possibile coltivare le materie prime all'interno dell'estesa proprietà dell'Istituto.

L'Istituto Bonafous-Città di Torino è situato in una posizione incantevole tra le colline dei Comuni di Chieri, Pino torinese e Pecetto. Al suo interno vi sono, tra l'altro, vigneti, una cantina per vinificazione, frutteti con varietà antiche, serre per coltivare i fiori destinati alla città di Torino, campi per semine sperimentali, addirittura un lago... Con il coinvolgimento attivo degli studenti si sono tenuti incontri in cui si è approfondita la parte tecnico-teorica relativa alle materie prime, il processo di maltazione, la saccarificazione e la fermentazione del mosto, fino alla maturazione del prodotto finito.

Grado Plato produce attualmente dodici tipi di birra, alcune durante tutto l'anno, altre solo stagionalmente. Le birre generalmente presenti in spillatura sono cinque, di cui quattro del "Grado Plato" mentre la quinta birra (prodotta sempre da Sergio Ormea) è del "Birrificio Piazza dei Mestieri" di Torino. Le birre commercializzate in bottiglia ed in fusto sono Sveva, Spoon River Melissa, Sticher, Strada San Felice, Chocarrubica. Talvolta anche Mica e Eveline.

Il mastro birraio Sergio Ormea, apprezzatissimo nell'ambiente delle birre artigianali, organizza spesso delle degustazioni a tema e delle serate speciali, ovvero un abbinamento tra stuzzichini a base di pesce e birre ospiti particolari, dal Piemonte, Liguria e Sardegna. E per i più golosi, si raccomanda di non mancare la degustazione dei piatti a base di lumache: imperdibili!

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