Ricetta a cura di Umberto Toscano, head chef dei Bagni di Pisa medical spa resort.
ingredienti per 4 persone: riso semintegrale 200 g, 1 limone succo e scorza, 2 arance succo e scorza, 1 scalogno tritato piccolo, 1 l brodo vegetale, 4 capesante fresche, sale q.b., olio extravergine d'oliva 10 g.
Preparazione: scaldate in un po' brodo lo scalogno con poco olio extravergine in un pentolino, unite il riso precedentemente lavato in acqua fredda. Continuate la cottura col brodo vegetate per circa 40 minuti. A parte pelate e tagliate a julienne la scorza degli agrumi e spremete il succo. Sbiachite le scorze in acqua calda per 30 secondi. Unitele al succo, infine unitele al riso a 10 minuti dal termine della cottura.
Guarnite con le scorzette,tagliate le capesante a fettine sottili.