Ricetta del cuoco lombardo Massimo Moroni del Ristorante Don Lisander di Milano, in collaborazione con la scuola di cucina Congusto.
Ingredienti (per 4 persone): 250 g di riso Carnaroli, 100 g di bruscandoli freschi (luppolo selvatico), 10 g di cipolla, brodo vegetale, burro Consorzio Virgilio, olio extravergine d’oliva, formaggio, 10 gamberi rossi. Per la riduzione: 1 bottiglia di birra Warsteiner Premium Verum, maizena, sale e pepe q.b.
Preparazione: fare bollire i bruscandoli in acqua salata per 5 minuti e poi farli raffreddare. Mettere la birra Warsteiner Premium Verum sul fuoco, avendo cura di lasciarne da parte un bicchiere scarso per bagnare il riso; portarla a leggera ebollizione, spegnere ed aggiungere la maizena; salare, pepare e lasciare riposare. Affettare la cipolla e farla rosolare, aggiungere il riso e farlo tostare; bagnare con parte della birra, lasciare evaporare e cuocere secondo il metodo classico bagnando con il brodo. A 5 minuti dalla fine, unire i bruscandoli e finire la cottura. Pulire e spadellare i gamberi che andranno uniti al riso dopo la mantecatura con burro e formaggio. Servire il riso sul fondo del piatto, mettendo al centro la riduzione di birra Warsteiner Premium Verum.