Medaglia d’oro dalla giuria critica, premio Onaf degli assaggiatori, premio Caseus Veneti 2013 dalla giuria critica come miglior formaggio in gara tra 345 che hanno concorso da tutto il Veneto in questa splendida nona edizione nella palladiana Villa Emo (Tv): il miglior formaggio della regione arriva da una produzione di nicchia al centro di un progetto di salvaguardia.
Alla fine Girolamo Savio ha faticato a tenere in mano i tanti premi ricevuti in Villa Emo (Tv). Malgaro di poche parole ha però contagiato tutti col suo sorriso: la soddisfazione di una vita - trent’anni passati tra le malghe del Monte Grappa - è giunta tutta in un colpo ieri alla conclusione della nona edizione di Caseus Veneti 2013, concorso regionale dedicato ai formaggi del Veneto.
Erano 345 in concorso, 39 le medaglie d’oro assegnate nelle 37 categorie (due gli ex equo), tra queste la Malga coi Veci, abbarbicata a 1.325 metri a Borso del Grappa (Tv), ne ha portate a casa ben due. Ysabel Bordignon, titolare dell’azienda agricola e il marito
Girolamo Savio (
nella foto, insieme alla madrina dell'evento, Eleonora Daniele), casaro, hanno vinto il primo premio per il Malga Fresco e per il Morlacco di Malga.
Un Morlacco davvero eccezionale che ieri sera, alla chiusura della due giorni di Caseus Veneti 2013 è stato incoronato come “formaggio veneto dell’anno”, vincitore assoluto della manifestazione, così ha decretato la giuria critica, ma anche premio Onaf 2013 (assegnato dall’organizzazione assaggiatori).
«Una soddisfazione che ripaga di tanti sacrifici, miei e della mia famiglia», ha detto Savio che d’inverno vive a Crespano e da primavera ad inizio autunno porta le sue 50 vacche sugli alti pascoli del Monte Grappa (5-6 forme a settimana vendute solo ai turisti).
La stessa vita da trent’anni, con una novità: quest’anno finalmente nella sua malga è arrivata la corrente elettrica, che ha migliorato decisamente la vita. Un premio davvero ricco di significati quello giunto al termine della due giorni di Caseus Veneti presa d’assalto da migliaia di visitatori, poiché paradigmatico della tutela della biodiversità della filiera del latte veneto.
Una filiera che vede assorbito il 70% del latte prodotto da grandi formaggi a marchio Dop, ma che contempla anche un giacimento ricchissimo di piccole produzioni locali di ottima qualità. Come il Morlacco del Grappa di Malga, un presidio Slow Food portato avanti da 18 malgari: una “eroica resistenza” che produce solo stagionalmente, tra i 1.200 e i 1.500 metri.
Un formaggio antico, le cui origini affondano nei secoli quando - intorno al Seicento - un gruppo di pastori balcanici si spostò dalla Morlacchia, dominio della Repubblica Serenissima, per stabilirsi sui pascoli del Grappa. Un produzione strettamente legata ad una razza, la vacca burlina, al centro di un progetto di recupero.
«Dietro alla riconosciuta qualità del Morlacco del Grappa, c’è un lavoro decennale di recupero della vacca burlina, unica razza autoctona del Veneto portato avanti - spiega
Bruno Bernardi, direttore di A.Pro.Lav - dall’associazione dei produttori di latte di Treviso e del Veneto in sinergia con Veneto Agricoltura. Salvare la Burlina dall’estinzione significa preservare la biodiversità nei nostri allevamenti ma anche nelle produzioni casearie».
Anche nella mandria di Malga Coi Veci ci sono diverse burline, così come tra gli altri 17 malgari coinvolti nel progetto: perché la qualità del Morlacco è legata proprio alla salvezza della Burlina. Fino al 1930 se ne contavano 15mila capi in regione, poi in epoca fascista si decise di privilegiare altre razze che producevano più latte. Oggi di vacche burline se ne contano poche centinaia: piccole e particolarmente adatte ai pascoli montani, danno poco latte ma dalle caratteristiche uniche (per grassi e proteine).
Caseus Veneti 2013 ha assegnato ben 18 medaglie d’oro ai caseifici della provincia di Treviso, 10 a Vicenza, 6 a Verona, 4 a Belluno, 1 a Venezia. Migliaia di persone hanno visitato Villa Emo nel weekend: in quasi 300 hanno affollato le 6 degustazioni guidate formaggi/vini e poi centinaia di bambini hanno partecipato ai laboratori.
Medaglie d’oro Caseus Veneti 2013
Formaggi Dop e Stg
- Asiago Dop pressato Caseificio San Rocco (VI)
- Asiago Dop d’Allevo mezzano (4-6 mesi) Latterie Vicentine (VI)
- Asiago Dop d’Allevo vecchio (10-15 mesi) Caseificio Pennar Asiago (VI)
- Asiago Dop d’Allevo stravecchio (oltre 15 mesi) Latterie Vicentine sca (VI)
- Casatella Trevigiana Dop Latterie Venete spa (TV)
- Grana Padano Dop Caseificio Sociale Ponte di Barbarano sac (VI)
- Grana Padano Dop (oltre 20 mesi) Caseificio Sociale Ponte di Barbarano sac (VI)
- Montasio Dop fresco (2-5 mesi) Latterie Venete spa (TV)
- Montasio Dop mezzano (5-10 mesi) Latterie Venete spa (TV)
- Montasio Dop stagionato (oltre 10 mesi)
- Latteria di Summaga soc.coop.agr. (VE) ex equo Az. Agr. Busa dei Sbrase (BL)
- Monte Veronese Dop latte intero (25-45 giorni) La Casara Roncolato Romano srl (VR)
- Monte Veronese Dop d’Allevo (6 mesi) Caseificio Menegazzi sas (VR)
- Monte Veronese Dop d’Allevo (oltre 12 mesi) Caseificio Gugole Dario (VR)
- Piave Dop (Fresco, Mezzano, Vecchio, Vecchio-Selezione Oro, Riserva) Lattebusche sca (BL)
- Provolone Valpadana Dop (dolce) Caseificio Ghidetti srl (VR)
- Provolone Valpadana Dop (piccante) Brazzale spa (VI)
- Mozzarella Stg Latteria Soligo (TV)
Formaggi tipici e tradizionali
- Morlacco del Grappa Az. Bordignon Ysabel-Malga Coi Veci (TV)
- Malga fresco (alpeggio 2013)
- Az. Bordignon Ysabel-Malga Coi Veci (TV) ex equo Soc.Agr. Quinto Andreatta, Malga Coston da Quinto (TV)
- Malga vecchio (alpeggio 2012 e antecedenti) Tormen Giannino-Malga Montegal (BL)
- Formaggio affinato nelle vinacce Battistella Luigi & C. (TV)
Altre categorie
- Freschi e Freschissimi (pasta molle senza crosta) Soc. Coop. Agr. 8 Marzo (VR)
- Caciotta pasta molle con crosta (30gg-2 mesi, peso inf. a 1 Kg) Az. Agr. Venturin (TV)
- Latteria pasta molle con crosta (30gg-2 mesi, peso sup. a 1Kg) Centro Veneto Formaggi srl (TV)
- Pasta molle con crosta fiorita Perenzin Latteria srl (TV)
- Pasta Molle con crosta lavata Latteria Sant’Andrea Soc. Agr. Coop. (TV)
- Pasta semidura (3-6 mesi) Lessini srl (VR)
- Pasta dura (oltre 10 mesi) Latteria Soligo sca (TV)
- Mozzarella Az. Agr. Muncio Soc. Agr. (TV)
- Pasta filata molle Az. Agr. Venturin (TV)
- Pasta filata dura Brazzale spa (VI)
- Formaggi aromatizzati (pepe-peperoncino) Latteria Soligo (TV)
- Formaggi aromatizzati (erbe, fieno e spezie) Latteria Sant’Andrea Soc. Agr. Coop (TV)
- Formaggi aromatizzati (fumo o affumicati) Agricansiglio Soc. Agr. Coop. (TV)
- Formaggi erborinati La Capreria Soc. Agr. (VI)
- Formaggi di capra, coagulazione prevalentemente acida Malga Faggioli 1140 (VR)
- Formaggi di capra, coagulazione prevalentemente presamica Az. Agr. San Romedio (BL)