Quotidiano di enogastronomia, turismo, ristorazione e ospitalità
giovedì 23 novembre 2017 | aggiornato alle 14:05 | 51478 articoli in archivio

Al Giardino del Simposio di Fabio Stivali
rivive il Trombolotto medievale

Pubblicato il 21 gennaio 2014 | 11:05

Al ristorante di Fabio Stivali i punti di forza sono i primi piatti. Tra questi troviamo i tagliolini alla bottarga di muggine e “Trombolotto”, tipica salsa medievale recuperata da antiche ricette dei monaci cistercensi




Fabio StivaliFabio Stivali (nella foto), cuoco e titolare del “Giardino del Simposio” di Sermoneta, in provincia di Latina, prima ancora di essere un ottimo ristoratore, è un entusiasta scopritore e divulgatore di antichi sapori. Da tempo impegnato nel recupero di pietanze e ricette medievali, rivisitate secondo il gusto attuale. I profumi e la qualità degli ingredienti sono le cifre stilistiche delle sue creazioni.

Particolarmente apprezzati sono i primi, tra cui primeggiano come occasione da non perdere da abbinare allaa visiota in uno dei borghi più belli d'Italia, i tagliolini alla bottarga e “Trombolotto”, tipica salsa ai profumi di olio, limone trombolotto e varie erbe, che è stata rielaborata da antiche ricette monastiche del Medioevo e della quale Stivali è distributore.

Questi tagliolini sono un piatto ricco in carboidrati, proteine e omega-3. Per ottenere la salsa, prodotta secondo l’antica ricetta cistercense, si spreme il limone con le olive, lasciandovi in infusione ingredienti tipici della vegetazione mediterranea con 12-14 erbe aromatiche di sottobosco. La bottarga di muggine, di tradizione saracena, è invece aromatizzata all’armagnac. Tutte preparazioni fatte in proprio.


Ristorante Il Giardino del Simposio
via Della Conduttura 2 - Sermoneta (Lt)
Tel 339 2846905
simposio.sermoneta@gmail.com
www.simposio.it

Fabio Stivali Giardino del Simposio Sermoneta cucina medievale salsa limone trombolotto


ARTICOLI CORRELATI
Loading...
Mostra più articoli >

APPROFONDIMENTI
Loading...
Mostra più articoli >

ARTICOLI RECENTI
Loading...


COMMENTA
Esprimi liberamente il tuo commento scrivendo nella finestra, indica nome, cognome ed indirizzo e-mail e il campo alfanumerico di sicurezza.
 
 
 
 
 
 
Voglio ricevere le newsletter settimanali
Ai sensi del D.lgs. 196/2003, La informiamo che i dati personali da lei forniti sono necessari per poter procedere alla gestione della Sua segnalazione e saranno utilizzati, con strumenti informatici e manuali, esclusivamente per tali finalità. Letta l'informativa ai sensi del D.lgs. 196/2003, cliccando sul tasto INVIA, autorizzo il trattamento dei miei dati personali, per le finalità e con le modalità ivi indicate.

Caricamento...
Edizioni Contatto Srl - via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg) - P.IVA 02990040160 - Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ® - Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548
Edizioni Contatto Srl
via Piatti 51, 24030 Mozzo (Bg)
P.IVA 02990040160
Mail & Credits - Sitemap - Policy - © ®
Registrazione Tribunale di Bergamo n. 8 del 25/02/2009 - Roc n. 10548