Il ristorante
Vecchia Malcesine, nel centro storico di Malcesine (Vr), è un locale indicato soprattutto per chi ama il pesce di lago e apprezza una vista diretta sul Garda. Lo chef patron
Leandro Luppi (
nella foto) ha inventato, 15 anni fa, una cucina capace di stupire piacevolmente i clienti, grazie alla qualità della materia prima ittica, che viene lavorata per dare vita a piatti ambiziosi, ma ben riusciti.
I salumi di pesce, come il salame di gamberi o la mortadella di trota, sono il primo passo verso la scoperta di una cucina che non passa inosservata. Interessanti anche i primi, che si ispirano alla tradizione, ma vengono reinventati con creatività e sapienza, come gli spaghetti alla carbonara di lago.
L’obiettivo principale di Luppi è quello di far conoscere sempre di più le materie prime d’eccellenza che provengono dal lago, in primis il pesce, per il quale servono tecniche di cottura differenti rispetto al pesce di mare: «Dobbiamo abbassare le temperature di cottura - ci ha spiegato lo chef - in questo modo il pesce risulta più succoso, più morbido e soprattutto mantiene il suo gusto originale».
In questi giorni Luppi ha partecipato a
Fish & Chef, evento gastronomico di cui in qualche modo è l’ispiratore. «La novità di quest’anno - ci ha raccontato - è che ci si sta allargando sempre di più sulle sponde del lago. Se inizialmente l’evento riguardava solo la zona di Malcesine, già dall’anno scorso sono stati coinvolti i territori di Garda e Cavaion. Quest’anno abbiamo aggiunto Bardolino e Peschiera, e la prossima edizione comprenderà tutto il lago».
La manifestazione, che si sta svolgendo sulla sponda veronese del lago di Garda (
nella foto qui sopra, una vista aerea di Malcesine), coinvolge quest’anno 11 chef stellati e si concluderà il 6 maggio. Durante l’evento grandi nomi della cucina italiana interpretano il pesce di lago, l’Olio extravergine d’oliva del Garda Dop e gli altri prodotti del Garda, per dimostrare che ci si può mantenere in forma anche senza dimenticare i piaceri della buona tavola. Oltre a Leandro Luppi, le cene stellate di quest’anno sono firmate da Luigi Taglienti, Mauro Uliassi, Felice Lo Basso, Alberto Tonizzo, Anthony Genovese, Giuseppe D’Aquino, Stefano Baiocco, Gionata Bignotti, Paolo Cappuccio e Andrea Costantini.