Continua a cambiare il volto della ristorazione romana grazie ad un’imprenditoria attenta, che fa tesoro delle nuove tendenze: qualità assoluta, varietà, accessibilità del prezzo ed elasticità di orari. “Supplizio Cibo di Strada” fa di più: torna alla memoria del cibo, quello dei primi gusti dell’infanzia, ai sapori che ci ricollegano subito e fisicamente alla nostra cultura d’origine. E quella romana regala sapori intensi, di un agroalimentare povero e pastorale sublimato nelle carbonare o nelle amatriciane, ma anche nelle Polpette “di allesso”, felice riutilizzo degli avanzi della festa.
Ma c’è anche la Rosetta primo sale con mosto cotto e verdure, la Pasta e patate, la Ciavatta di Giggietto con fettina panata e broccoletti ripassati, le crocchette e la panzanella di Baccalà. Sono sapori che anche il visitatore chiede, per entrare nello spirito della città. Qui tutto, dalle farine alle alici, dalle pizzette con la mortadella al pane di Laziano, è d’autore, di quella qualità eccelsa che da sola può dare il massimo gusto.
Unici e inimitabili i supplì di Roma, preparati quasi con devozione dallo chef Arcangelo Dandini. Bianchi o al pomodoro, sono quelli cosiddetti “al telefono” per quel filo bianco di mozzarella fusa che esce al primo morso. La romanità del cibo, frutto di flashes della memoria e ricerche di Dandini e del socio Lorenzo D’Ettorre insieme ad amici, come il re della pizza romana Gabriele Bonci, è sottolineata già dal nome del locale: “Supplizio Cibo di Strada” e non il più esotico street food.
Romanissima anche la location nel centro storico: via dei Banchi Vecchi chiamata così dagli antichi banchi, spesso all'aperto, di amministratori della giustizia e dei notai fiorentini e senesi. Le mura del 1300 e il pavimento di maioliche sono stati recuperati e restaurati, così come le lampade le mensole e gli sgabelli per ricreare un’atmosfera di casa. Il bancone di legno massiccio è fatto di travi di una chiesa demolita.
La cucina è sempre espressa e ogni giorno arrivano materie prime da artigiani di indiscussa fama: dal Forno Roscioli la pizza bianca e la focaccia genovese, dalla Boulangerie MP le pizzette rosse e dalla Pasticceria De Bellis la zuppa inglese. Sono disponibili, anche per portarseli a casa, oli extravergini di oliva, salse di pomodoro, riso, vini, champagne e birre artigianali. Buona, e non accortamente sterminata, la lista dei vini, con prevalenza di quelli laziali, e altrettanto buono il rapporto qualità-prezzo.
Supplizio
Via dei Banchi Vecchi 143 - 00186 Roma
Tel 06 89160053
www.supplizio.net
supplizioroma@gmail.com