Ancor oggi è valida la meraviglia di Guy de Maupassant a fine ‘800. Per esempio, percorrendo il viottolo che costeggia il giardino del palazzo dei duchi di Santo Stefano, si raggiunge una deliziosa osteria vicino a porta Catania. L’ospite è accolto da quattro tavoli in legno all’ombra dei teli; da qui si accede all’osteria, ambiente raccolto e tutto in legno, cucina a vista, tavolini, scaffali per i vini.
Due giovani coppie a fine 2012 diedero nuova vita a un locale storico, Rossodivino, e come tutti i professionisti hanno i loro segreti: le sorelle Sara e Jacqueline Ragusa stanno perfettamente fra i tavoli, con ottima conoscenza delle lingue, Alessandro Correnti è un appassionato esperto di vini e ha frequentato un corso di vini biodinamici, Paolo Trimarchi è anche comproprietario di un’eccellente pescheria a Giardini. Ogni mattina, tempo permettendo, rifornisce la dispensa di pesce fresco.
Con loro anche Fabio Scordo, esperto cuoco che non fa distinzione fra carne e pesce, cotto e crudo, ortaggi e verdure, creme e tritati: lavora tutto con perizia e velocità, serve al punto giusto e decora i piatti come quadri d’autore. Prepara anche la pasta, leggera e senza uova, condimenti essenziali. Nulla viene scartato, anzi valorizzato; per esempio recupera in croccante parte delle foglie dei carciofo e ne condisce la pasta, dal pesce usa bottarga, nero di seppia, colatura di ricci per gustosi condimenti. I piatti cambiano ogni giorno e si scelgono al tavolo consultando una lavagnetta a gesso.
La meritevole carta dei vini nasce dall’esperienza e dai ripetuti assaggi dei proprietari. Propone 160 vini siciliani, soprattutto di minimi vignaioli e degni di nota; si possono scegliere al calice oltre che a bottiglia. Siciliana anche la carta di spumanti, cui si aggiunge una selezione di Champagne biodinamici. In giardino si organizzano anche degustazioni di vini accompagnati da musica jazz. Aperta a pranzo e cena, chiusa martedì; da giugno a metà ottobre è aperta tutti i giorni, dalle 18,30 all’una di notte.
Rossodivino Osteria Wine Bar
vico Spuches 8 - 98039 Taormina (Me)
Tel 0942 628653 - Cell 327 6917445
www.osteriarossodivino.com
osteriarossodivino@hotmail.it