Franco Mare, ottimo pesce e non solo Esperienza culinaria indimenticabile

Interamente ristrutturato dall’architetto Tiziano Lera, il ristorante dello stabilimento balneare Franco Mare di Marina di Pietrasanta (Lu), di proprietà della famiglia Stefanini, quest’anno rimarrà aperto tutto l’anno, dando l’opportunità ai suoi clienti di godersi le poesia del mare d’inverno.



In sala troviamo Doria Stefanini, insieme ai figli Davide e Nicola, mentre il padre Andrea va a procurarsi la materia prima per il ristorante direttamente alla fonte: in mare. «Con la barca di famiglia - spiega Andrea Stefanini - un moderno pattino a motore ormeggiato nel vicino porticciolo de Il Cinquale, peschiamo entro le 3 miglia marine con la curiosità di scoprire, ogni volta che tiriamo una “spanna di rete”, cosa il mare ci ha donato quel giorno». Oltre al pesce freschissimo, la famiglia ha anche un orto di circa 2mila metri quadrati nella campagna versiliese che segue con passione nel rispetto della natura e delle stagioni.



In cucina troviamo lo chef Alessandro Filomena (nella foto sopra) insieme alla sua brigata di cucina. Un cuoco artista e innovativo, innamorato degli ingredienti più genuini da combinare nei suoi piatti, che segue la filiera contando sulle verdure dell’orto della famiglia Stefanini e sull’ottimo pesce pescato di Andrea. Si definisce un autodidatta: «Non sono l’allievo di nessuno perché ho affinato il mio lavoro accanto a molti chef e in varie cucine, dall’Enoteca Pinchiorri di Firenze fino all’Hotel Posta di Cortina. Ho collaborato anche con Carlo Cracco al Principe di Forte dei Marmi e ho fatto l’apertura, più recentemente, del Bistrot Mosca».

Grande amore per la materia prima e l’alta qualità degli ingredienti, esaltati dalle cotture a basse temperature sono il mix che rende i suoi piatti una vera esplosione di sapori sul palato. Tra gli antipasti non si può non provare la tartare di tonno rosso con la mousse di yogurt. Tra i primi da assaggiare assolutamente il risotto Carnaroli “Principe di Lucedio”, con gambero rosso e burrata, lo spaghetto Mancini allo scoglio o i Pici cacio e pepe.



Per i secondi piatti non si può uscire dal ristorante senza aver ordinato il cubo di tonno laccato con soia, miele e pepe nero, ratatouille di verdure e yogurt al prezzemolo o la tempura di gamberi con crema di banane e mango. Non solo pesce però, infatti per gli amanti della carne troviamo il filetto di manzo al burro nero con liquirizia, purea di patate di Sant’Anna e il suo fondo. Variegati e sempre diversi i dolci che, a seconda della stagione, variano per dare sensazioni sempre fresche e nuove.

Insieme a Doria, in sala troviamo il sommelier professionista Cristiano Pellegrinetti (nella foto sotto), un vero personaggio del vino in Versilia, due volte vice campione toscano Ais. «Con la nostra carta ricca di quasi 500 etichette - spiega - abbiamo voluto esplorare nuovi sapori regionali e vigneti autoctoni oltre ad alcuni vini della migliore enologia francese, non solo di Champagne».

In carta c’è di tutto, dai rossi ai bianchi alle bollicine nazionali ed internazionali, fino ad arrivare a bottiglie che sono da considerarsi dei veri tesori come il Dom Ruinart Blanc de Blancs 1996, Lafite Rothschild 1993, Bienvenues Batar Montrachet Grand Cru Louis Jadot 2005, Redigaffi Tua Rita 2001.



Sala

Prodotti	Azienda	Tipologia
Posateria	Sambonet
Bicchieri	Riedel
Tovagliato	(noleggio)	Misto lino-cotone
Arredo	Nardini forniture	Stile marino
Illuminazione	Murano	applique
Divise del personale di sala e di cucina	Jordi
Climatizzazione	Sabiana
Wi-fi
Menu e carta dei vini	Taf
Arte	Fonderia del chiaro
Cantinetta	Bacchus genius
Accessori per il servizio in sala	Ambone-borbone

Cucina

Attrezzatura	Azienda
Frigoriferi	Grossi Guido
Abbattitori	Grossi Guido
Sottovuoto	Grossi Guido
Piani cottura	Grossi Guido
Friggitrici	Grossi Guido
Pacojet	Grossi Guido
Affettatrice	Kolossal
Impastatrice	Grossi Guido
Frullatore	Grossi Guido
Macchina da caffè	Faema
Microonde	Smeg
Fabbricatore del ghiaccio	Grossi Guido
Coltelleria (di proprietà)	Sambonet

Cantina

Vino	450 etichette da Italia, Francia e internazionali
Distillati	50 etichette da tutto il mondo
Acqua	Levissima, Sanpellegrino
Birra	Menabrea
Oli	S. Agata d’Oneglia

I vini premium, interessante rapporto qualità/prezzo
Blanc de Morgex Edde la Salle	Cave du vin blanc Morgue
Lugana	Cà Lojera
Malvasia Colli di Parma “Poem”	Monte delle Vigne
Vermentino Colli di Luni	Il Monticello
Matraia bianco Colli Lucchesi	Fatt. Colle Verde
Palmazio fermentino Isola di Capraia	Az. Lapiana
Verdicchio Castello di Jesi Sup. Eos	Vignamato

Bagni

Dislocazione dopo l’ingresso, lateralmente
1 uomini, 1 donne, 1 disabili
Attrezzatura	Azienda
wc	Geberit
lavabi	Geberit
Rubinetteria	Geberit
Asciugamani	in carta
Saponetteria e profumi	Villa Buti
Detergente liquido	vari
Arredo bagno	Geberit
area per neonati	sì

Servizi

• 80 coperti interni
• 60 coperti esterni
• giardino esterno vista mare
• orto di proprietà
• parcheggio
• carte di credito e bancomat: tutte
• modalità di prenotazione: tutte
• quotidiani e riviste
• musica in sala: nella stagione estiva
• animali ammessi
• lingue straniere: inglese, francese, spagnolo

Foto: Max Dondini / Studiodellaluce


Ristorante Franco Mare
viale Lungomare 41 - 55044 Marina di Pietrasanta (Lu)
Tel 0584 20187
www.bagnofrancomare.com
info@bagnofrancomare.com