Ricetta del ristorante La Primula di San Quirino (Pn).
Ingredienti (per 4 persone):
300 g di calamari
1 fetta da circa 1 mm di prosciutto crudo di San Daniele
6 rametti di basilico fresco
40 g di pinoli
olio extravergine d’oliva
aglio
sale e pepe q.b.
pane all’olioextravergine d’oliva e sesamo nero
Procedimento:
Pulire e lavare i calamari eliminando testa e pelle, aprirli da un lato e tagliarli a listarelle da circa 5 cm di lunghezza e 1 mm di larghezza. Tagliare a julienne molto fine il prosciutto. Tostare una parte di pinoli.
Preparazione della salsa:
Cuocere il basilico in acqua bollente e sale, raffreddarlo in una terrina con acqua e ghiaccio. Strizzare leggermente il basilico e frullarlo con i pinoli rimasti e olio d’oliva e sale.
In una padella scaldare l’olio e l’aglio, togliere la padella dal fuoco e aggiungere i calamari, salare e pepare. Cuocere il tutto mescolando e alternando il calore, versare un solo cucchiaio di julienne di prosciutto e mescolare ancora per qualche minuto.
Per comporre il piatto:
Posizionare le bavette di calamaro, aggiungere il pesto, i pinoli tostati e il resto San Daniele. Da servire con il nostro pane all’olio extravergine d’oliva e sesamo nero.