Si fa presto a dire Sushi, ma farlo buono, e per giunta “italiano”, non è cosa semplice. Eppure c’è chi in cucina riesce a destreggiarsi con disinvoltura e bravura, al punto di fare di una ex jamoneria spagnola, con tanto di persistente stile rustico e prosciutti appesi al soffitto, uno dei locali di riferimento milanesi per chi ama piatti ricercati a base di pesce crudo.
È il caso di Kitchen society, il locale di zona Sempione (un po’ difficile da trovare ma almeno è fuori dal caos), dopo alcuni mesi di rodaggio, si sta ormai imponendo come una delle nuove mete di chi vuole mangiare bene evitando le banalità. L’esperienza e la creatività di Chef Alex,
Alex Seveso (
nella foto) propongono un particolarissimo “sushi italiano” con piatti di pesce crudo che si sposano ai prodotti dei nostri orti grazie anche agli profumi mediterranei di olive, capperi e basilico. Il risultato è un’esperienza sensoriale interessante e mai scontata visto che lo chef improvvisa spesso…
Lo chef, Alex Seveso, ha un ristorante di famiglia sul lago Maggiore, a Ispa, e ha lavorato al Tweed e allo Shiki. Secondo il suo pensiero il sushi italiano parte dal gusto giapponese, e da elementi base come l’uramaki e il roll, «ai quali poi vengono aggiunti come condimenti prodotti tipicamente italiani - precisa Chef Alex - e in particolare mediterranei, quali l’olio extra vergine d’oliva, il basilico, i capperi, le olive e così via. Anche la presentazione è differente, perché io non sono solito servire soia, wasabi e zenzero, cioè i classici condimenti della cucina sushi giapponese: la portata viene proposta già condita, con emulsione di soia, olio extra vergine d’oliva e altri freschi aromi della macchia delle nostre coste».
E il risultato è davvero notevole. Da qui è partito con proposte originali e provocatorie, ma tutte gustosissime, dai sashimi alle tartare, dall’uramaki al fish burger. Lo stile del locale, oggi anche con un piccolo spazio di giardino, è assolutamente minimal, ma originale e capace di garantire un’atmosfera intima e informale.
Certo non è il ristorante di tendenza dove ci si aspetta di mangiare pesce crudo in sale bianche asettiche o in ambienti neri. Qui troneggiano Patanegra, il ricercato prosciutto spagnolo, che si può alternare nelle degustazioni con il sushi, creando un mix al momento unico.
È anche elemento base in un interessante piatto con acciughe del Cantabrico, aioli e pan y tomate, oppure in uno (notevole) con sashimi di ricciola, orata fusion e caprese di tonno rosso. La sala è un semi-interrato chiuso da ampie vetrate, luminoso, con soppalco. Arredi chiari, banco centrale e i già citati prosciutti appesi al soffitto. Dalle brochure si apprende che un tempo era un negozio di brocantage e antichità chincaglierie varie, poi divenuto ristorante sotto la gestione del gruppo Roialto.
Kitchen SocietyVia Gerolamo Chizzolini, 2 (angolo Piero della Francesca) - 20154 Milano
Tel 340 676 3939
www.kitchensociety.itinfo@kitchensociety.itAperto da lunedì a venerdì per il pranzo e da lunedì a sabato per la cena. Domenica chiuso.