Ingredienti (per 4 persone): 200 gr di Tabouleh Tipiak, 8 mazzancolle calamari o totanetti court-bouillon. Per il gazpacho: 500 kg di pomodori maturi e succosi; 2 cipollotti freschi; 1 peperone rosso; 1 cetriolo; 1 pizzico di cumino macinato; 3 cucchiai di aceto di vino rosso; 200 grammi di olio extravergine; Tabasco; qualche foglia di basilico; ½ cucchiaio di sale
Preparazione (30 minuti): lavate i pomodori e affettateli, sbucciate l'aglio, pelate e suddividete in 3 o 4 parti la cipolla. Lavate il peperone, affettatelo e rimuovete i semi. Sbucciate il cetriolo e assaggiatelo; se è amaro, potrebbe rovinare il gazpacho. Frullate tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto dalla consistenza cremosa. Creare una brunoise con il cetriolo, il peperone e del cipollotto fresco e unire al gazpacho precedentemente passato allo chinoise. Reidratare il Tabouleh con acqua fredda come da indicazioni. Pulire i calamari e i gamberi e cuocere nel court-bouillon. Mettere il Couscous in uno stampo ad anello, adagiarvi i calamari e i gamberi cotti e salsare con il gazpacho di pomodoro, un filo di olio e servire.