Il cous cous ha una natura “ontologicamente” conviviale, per questo le dose sono calcolate per 10 persone.
Ingredienti: 1 Kg sardine; 100 g olio evo; 500 g cous cous; 100 g asparagi verdi; 100 g zucchine; 50 g piselli; 100 g spinacini; 50 g cipollotto; 50 g cipolla di tropea; 50 g curry; 5 g gommasio; qb zenzero ed erbe aromatiche.
Preparazione: Pulire, eviscerare ed eliminare la lisca centrale delle sardine, asciugarle molto bene e metterle a marinare con zenzero fresco e olio extra vergine per 2 ore. Cuocere in forno a vapore il cous cous per 40 minuti a 100° sgranandolo di tanto in tanto. Pulire e lavare molto bene le verdure, tagliare a julienne la zucchina, l'asparago a losanghe, la cipolla e il cipollotto a falde.
Saltare le verdure iniziando da quelle con un tempo di cottura maggiore aggiungendo via via quelle più veloci. Da ultimo aggiungere lo spinacio, il più tenero. Insaporire con gommasio e le erbe aromatiche e mischiare al cous cous tiepido. Servire con le sardine crude o leggermente scottate.